RISOTTO FAVE, CAROTE E COZZE

 

 

Ho sempre avuto un rapporto difficile con la moda, o meglio, con le mode in genere.

Credo che ciò sia collegato al fatto che nella mia vita ho sempre compiuto, nei momenti decisivi e spesso inconsapevolmente, scelte che mi avrebbero portato verso la libertà. Ovviamente non è stato semplice, il cammino è stato spesso arduo. Ma oggi credo di aver raggiunto la meta e se così non fosse se non altro la strada si è fatta più pianeggiante.

Al giorno d'oggi il pericolo di perdere la libertà è sempre in agguato. La vita spesso ci porta ad essere ciò che non vogliamo, a dire quello che non pensiamo, a fare certe cose quando preferiremmo farne altre, a vivere in luoghi diversi da quelli in cui vorremmo essere, a ritrovarci accanto alla persona sbagliata, a frequentare persone che non ci interessano, ad essere schiavi delle nostre stesse esistenze, dalle quali non riusciamo a liberarci.

Una volta, tanto tempo fa, fumavo. Il fumo costituiva una delle mie tante, piccole, schiavitù. I miei pensieri, come accade a quasi tutti i fumatori, erano spesso incentrati sulle sigarette. Quando fumavo, anche se stavo facendo qualcos’altro, ero distratta dal fatto che stavo fumando. Quando non fumavo, ogni tanto pensavo che mi sarei accesa una sigaretta, mi chiedevo se era passato troppo poco tempo da quando avevo fumato l’ultima, se ne avevo abbastanza ancora nel pacchetto, se era il caso di comprarne un altro e mille altri pensieri di questo genere. Al punto tale che, quando finalmente ho avuto la forza (grazie a mio marito che all’epoca avevo appena conosciuto) di smettere, da un giorno all’altro e senza l’aiuto di alcun cerotto né pasticca, la mia soddisfazione più grande è stata quella di essermi liberata da una immensa schiavitù. Non ho pensato a quanto ne aveva guadagnato la mia salute, al denaro risparmiato, alla mia pelle più luminosa, ai miei capelli finalmente profumati. Ho pensato soprattutto a quanto fosse inebriante la sensazione che mi dava quella nuova libertà conquistata.

Quella stessa libertà che ho guadagnato con fatica in tante altre piccole e grandi cose della mia vita e che voglio mettere anche in questo blog. Libertà dalle ricette di tendenza, dalle mise en place alla moda, dai biscottini trendy e da tutto ciò che non è semplicemente quello che sento e voglio io.

RISOTTO FAVE, CAROTE E COZZE

 

Ingredienti per quattro persone

320 g di riso carnaroli

1 k di cozze

300 g di fave fresche (quando non è stagione uso quelle surgelate, sono ottime come i piselli)

1 carota

1 scalogno

½ bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

1 cucchiaio di bottarga di muggine grattugiata finemente

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

olio

 

Pulite le cozze e fatele aprire a fuoco vivo quindi sgusciatele e filtrate la loro acqua.

Fate cuocere le fave in acqua bollente per qualche minuto fino a che saranno diventate tenere.

Tagliate finemente lo scalogno e a cubetti abbastanza piccoli la carota e fate appassire entrambi dolcemente in un tegame con un po’ d’olio.

Aggiungete il riso e farlo tostare fino a farlo diventare trasparente. Versate il vino e fatelo evaporare.

Aggiungete man mano il brodo e mescolate. A metà cottura aggiungete le cozze con un po’ del loro liquido e le fave. Portate a cottura. Spegnete il fuoco, mantecate con un cucchiaio d’olio e il parmigiano.

Fate riposare il riso per un paio di minuti, quindi servitelo con un po’ di bottarga grattugiata.