È tardi, è tardi, è tardi… è troppo tardi, sempre. Per
tutto.
A volte lo scorrere del tempo mi
lascia tramortita, confusa, senza più sapere in che stagione mi trovo. Vorrei
fare miliardi di cose e arriverà forse un giorno quella serenità che solo la
consapevolezza di non potere farle tutte può dare.
Ci sono cose però che mi fanno
riemergere - per riprendere fiato prima di reimmergermi - dall’onda
inarrestabile del tempo, capaci di rallentarlo, quasi di fermarlo. Quasi sempre
si tratta di attività manuali, quelle che mi consentono di mettere da parte il
cervello e farmi pascolare le idee su prati lontani.
Preparare la pasta fresca è una
di quelle. Le mani sporche di farina si muovono da sole, il tempo finalmente si
ferma.
È per questo che non potevo
mancare di partecipare al contest di Sandra e Gaia, per una come me che nel suo blog
ha una pagina intera dedicata alla pasta fresca questo era un appuntamento
imperdibile. Ma soprattutto non potevo mancare perché Sandra è Sandra, ci siamo
incrociate in un paio di occasioni, troppo poco tempo (sempre lui) per approfondire,
qualche parola scambiata, belle esperienze condivise e la voglia di rivedersi
un giorno.
LASAGNE DI GRANO ARSO ALLO YOGURT, RICOTTA
E POMODORINI CONFIT
Ingredienti per quattro persone
200 g di sfarinato di grano duro macinato
a pietra Senatore Cappelli
50 g di farina di grano arso
200 g di yogurt bianco naturale
150 g di ricotta vaccina freschissima
artigianale
50 g di ricotta dura
20 pomodorini ciliegino
zucchero
qualche rametto di timo fresco
olio extravergine d’oliva
sale
Preparate i pomodorini confit.
Tagliateli a metà e disponeteli in una teglia con il lato tagliato verso l’alto
e cospargeteli di zucchero. Fateli cuocere in forno a 100°C per circa un’ora.
Preparate la pasta per le
lasagne. Setacciate e mescolate le due farine, aggiungete a poco a poco tanta
acqua quanta ve ne servirà per ottenere un composto liscio e sodo, lavorandolo per
qualche minuto fino a farlo diventare elastico. Fate riposare l’impasto coperto
con un canovaccio umido per almeno mezzora.
In una ciotola mescolate la
ricotta sminuzzata con lo yogurt e grattugiate a parte la ricotta dura.
Stendete la pasta per le lasagne
con un mattarello ricavandone una sfoglia sottile ma non troppo. Tagliate la
sfoglia in quattro parti (dovrebbero bastarvi per una teglia di circa
centimetri 20 per 20) e fatele cuocere brevemente a una a una in una pentola
larga in acqua bollente salata adagiandole man mano su un foglio di carta da
forno per non farle attaccare.
Assemblate la lasagna. Fate uno
strato leggero sul fondo della teglia con la crema di yogurt e ricotta e
disponetevi sopra uno strato di pasta. Sopra la pasta mettete ancora un po’ di
crema di yogurt e ricotta, qualche pomodorino confit, qualche fogliolina di
timo, un po’ di ricotta dura grattugiata e un filo d’olio. Ricoprite con uno
altro strato di pasta e ripetete l’operazione. Terminate con uno strato di
pasta, sopra di esso un po’ di crema di yogurt e ricotta, la ricotta dura
grattugiata e qualche pomodorino schiacciato.
Infornate e fate cuocere per
trenta minuti a 180°.
