Con un po’ di ritardo… tantissimi auguri a tutti di buon 2015!!!
Come al solito non faccio buoni propositi per l’anno nuovo, perchè solitamente servono solo per andare in frantumi immediatamente.
Ricomincio con una ricetta per lo Starbooks, che come sempre
mi ha dato l’opportunità di imparare un sacco di cose nuove e venire a
conoscenza dell’esistenza di un altro negozio di alimentari etnici nella mia
città :)
Per l’occasione ho preparato anche le tortillas di mais,
ottime per i tacos.
Questa è la ricetta:
TORTILLAS DI MAIS
Ingredienti per 6 tortillas
200 ml di acqua
150 g di farina di mais bianco per tortillas (masa harina)
½ cucchiaino di sale
Mescolate il sale nell’acqua e aggiungete a poco a poco la farina di
mais (se non trovate la masa harina sudamericana è inutile che tentiate con
altre farine, non vi riusciranno, in quanto questa farina, oltre ad essere
macinata molto finemente, è sottoposta ad un particolare processo di precottura
che porta alla gelatinizzazione dell’amido, in maniera tale che possa legarsi a
contatto con l’acqua). Mescolate in continuazione fino a che si formerà un
impasto della consistenza simile alla plastilina, non appiccicoso ma molto
morbido. È importante che prendendo una parte dell’impasto e schiacciandolo con
le dita, questo non formi delle crepe sui bordi, cosa che significherebbe che
necessita di essere ammorbidito con altra acqua.
Prendete circa 60 g di impasto
alla volta, formate una pallina e mettetela su una pellicola sopra un piano da
lavoro. Ricoprite la pallina con altra pellicola e schiacciatela con un
tagliere pressando con forza.
Ci vorrebbe l’apposita pressa per tortillas ma in
questo modo si riesce comunque a formare delle tortillas rotonde di circa 16
cm. Finite di appiattirle, se necessario, con il mattarello ma non usatelo per stenderle fin
dall’inizio perché si sfalderebbero. A questo punto togliete la pellicola
superiore, girate sul palmo della mano la tortilla e togliete anche la
pellicola inferiore. Adagiate ciascuna tortilla su una piastra liscia ben calda
precedentemente unta leggermente e cuocetela per qualche minuto su entrambi i
lati, girandola ogni tanto; se l’impasto è stato fatto bene e la piastra è ben
calda la tortilla si gonfierà, dividendosi in due strati e cuocendo alla
perfezione.
Procedete con le altre tortillas tenendo al caldo tra due piatti
quelle già cotte.
Prima di farcirle, per ammorbidirle passatele direttamente sulla fiamma del fornello tenendole con delle pinze.
E se siete curiosi di sapere come le ho farcite, andate a sbirciare qui.
