MINI PASQUALINE ALLE BARBABIETOLE E TALEGGIO CON SALSA AL RAFANO

Una premessa doverosa: queste non sono torte Pasqualine! Ci tengo a precisarlo perché ho paura che, se non lo faccio, le mie amiche di Menu Turistico si arrabbino tantissimo e che la Vitto, che ha proposto la ricetta per la sfida dell’MTC di questo mese, pensi di aver creato un mostro.

Ho voluto un po’ giocare, dopo essermi già cimentata con una Pasqualina quasi classica, ritenendo quindi di potermelo permettere ;)))

PASQUALINA ALLE CICORIE CON SALSA DI PECORINO E FAVE

Quando ho letto che la ricetta dell’MTC del mese di settembre era la torta Pasqualina il pensiero è subito andato alla mia nonna materna che era genovese e che ormai non c’è più da molti anni, al ricordo delle estati passate ad Albisola da bambina, accompagnato dal profumo della focaccia appena sfornata che si confondeva con quello della salsedine. Un profumo unico e inconfondibile, che arrivava fino al centro del paese, da cui si poteva scorgere il mare fare capolino in fondo al vicolo, e la spiaggia, alla quale si accedeva passando sotto la vecchia ferrovia.