La sfida di questo mese dell’MTC è una sfida tosta, anzi,
tostissima. Ma noi non ci facciamo scoraggiare da nulla, nemmeno dal quinto
quarto, ovvero frattaglie, interiora, di carne e di pesce, piedi, teste, zampe,
orecchie, insomma, tutti gli scarti animali possibili e immaginabili.
A proporre questo insolito tema è Cristiana, del blog Beuf à la mode, una donna di
sostanza, di quelle che piacciono a me :)
Ed è lei, da romana doc, che ci
racconta nel suo bellissimo post da cosa nasce l’usanza di cucinare gli scarti
degli animali. Grazie alle donne degli scortichini o dei vaccinari, che invece
di ricevere una busta paga ricevevano ciò che veniva scartato degli animali, e
che quindi facevano di necessità virtù e con sapienza e coraggio riuscivano
nell’intento quasi impossibile di rendere appetitoso anche ciò che veniva
considerato disgustoso. E all’insegna del non si butta via nulla nasce così un
rispetto profondo per l’animale, che diventa nutrimento in ogni sua parte.
Bellissimo tema Cristiana, di quelli da cui c’è solo da
imparare tantissimo.
KEBAB DI FEGATO DI VITELLO
CON MOSTARDA
ALLE CIPOLLE ROSSE DI TROPEA
Ingredienti per quattro persone
per gli spiedini
400 g di fegato di vitello
20 g di burro
1 bicchiere di Prosecco
2 foglie d’alloro
sale e pepe
farina q.b. per infarinare leggermente il fegato
per la mostarda di cipolle rosse
4 cipolle rosse di Tropea
20 g di burro
100 g di zucchero
1 tazzina di aceto
2 gocce di essenza di senape
sale
Innanzitutto tagliate il fegato a striscioline sottili e mettetele
a marinare nel Prosecco con le foglie d’alloro.
Preparate la mostarda di cipolle.
Affettate le cipolle a rondelle molto sottili e mettetele in
un tegame con il burro e fatele stufare a fuoco molto dolce con un pizzico di
sale. Quando saranno appassite e avranno perso gran parte della loro acqua,
bagnatele con l’aceto, fatelo evaporare e aggiungete lo zucchero. Fate cuocere
per circa mezz’ora e alla fine aggiungete l’essenza di senape.
Preparate gli spiedini.
Scolate le striscioline di fegato dalla marinata, asciugatele
velocemente e infilzateIe negli spiedini. Infarinate leggermente gli spiedini e
metteteli a cuocere a fuoco vivo in una padella dove avete fatto sciogliere il
burro. Fate dorare il fegato su tutti i lati per qualche minuto e poi sfumate
con il Prosecco utilizzato per la marinata. Fate ridurre e spegnete il fuoco,
salate e pepate.
Disponete in ciascun piatto un po’ di mostarda di cipolle
rosse aiutandovi con un piccolo coppapasta e adagiatevi accanto uno spiedino.
Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge n.38, il quinto quarto di Cristiana.
