La cucina mediorientale è una di quelle che amo di più, la
sento molto vicina alla nostra, in fondo gli ingredienti che vengono utilizzati
sono più o meno gli stessi che usiamo anche noi, anche se i piatti che ne escono
sono più carichi di sapore e colore grazie alle spezie che non mancano mai.
Sto scoprendo ultimamente la cucina libanese, molti dicono
che sia una delle migliori in assoluto e da quel poco che ho visto e
provato fino ad ora non posso che essere d’accordo.
Questa particolare torta salata è fatta con la pasta kataifi
che, per chi non la conoscesse, è una pasta composta di acqua e farina e
formata da sottilissimi fili. Viene spesso utilizzata per la preparazione di
dolci squisiti, in Grecia, Turchia e in molti paesi del medioriente, ma è
ottima per dare croccantezza anche a piatti salati. Ho preso spunto da una
ricetta trovata in un libro stupendo, The
lebanese kitchen di Salma Hage, modificandola un po’.
TORTA SALATA CON PASTA KATAIFI, FETA E ZUCCHINE
Ingredienti per uno stampo di 24 cm
400 g di pasta kataifi
4 zucchine tagliate a bastoncini
2 cipollotti tagliati a rondelle
1 cucchiaino di menta essiccata
150 g di formaggio feta
olio extravergine d’oliva
1 uovo
sale e pepe
Preriscaldate il forno a 180°. Mettete
la pasta kataifi in un mixer e spezzettatela brevemente con la funzione pulse. Mettetela
in un recipiente, aggiungete tre o quattro cucchiai di olio, mescolate bene e
dividete la pasta in due. Mettete metà della pasta sul fondo di una teglia dal
diametro di 24 cm facendola aderire anche un po' sui bordi e pressatela leggermente.
In una padella con un po’ d’olio
fate rosolare a fuoco vivo le zucchine e il cipollotto per qualche minuto, fino
a che le zucchine si saranno ammorbidite ma saranno ancora abbastanza sode.
Aggiungete il sale e il pepe e fate raffreddare leggermente.
Mettete le
zucchine nella teglia sopra allo strato di pasta kataifi, aggiungete il
formaggio feta sbriciolato grossolanamente e chiudete con la restante metà di
pasta kataifi. Versate sopra la pasta l’uovo sbattuto e cuocete in forno per
30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
