LASAGNETTE AL LOU BLAU E CREMA DI CAVOLFIORE

Se potessi sarei sempre in viaggio. Perché viaggiare fa bene all’anima. Scoprire nuovi orizzonti, nuovi volti e nuove realtà, per capire quanto grande è il mondo e quanto piccole sono le mura di casa nostra. Eppure è così bello tornare tra quelle mura dopo un viaggio. Bello è partire e viaggiare per poi ritornare. A volte basta andare a cinque chilometri di distanza dalla propria casa, in un posto in cui non si è mai stati. Anche quello è un viaggio. Trovarsi in luoghi sconosciuti, vedere cose, case, prati, persone mai viste. È questione di immaginazione. Che si risveglia non appena ci si allontana da strade conosciute.

E a proposito di viaggi... torniamo in Piemonte, per la precisione nel cuneese, a Villafalletto, alle Fattorie Fiandino, per provare, dopo il Lou Bergier e l’Ottavio Pichin, anche il Lou Blau, un altro formaggio eccezionale che faceva parte del kit che mi è stato inviato per partecipare al Contest 2012.

Prossimamente altre ricette a base di formaggio e burro 1889, salato e non, perché li ho voluti utilizzare fino all’ultimo pezzettino questi prodotti per quanto sono buoni.

Il Lou Blau è un formaggio erborinato, prodotto anch’esso con il metodo Kinara, ossia con l’utilizzo di vero caglio vegetale. Formaggio veramente sorprendente, con personalità e profumo, dal sapore deciso ma allo stesso tempo non invadente, al contrario della maggior parte dei formaggi erborinati che non a tutti piacciono perché troppo forti.

In queste lasagnette un po’croccanti, abbinato alla dolcezza del cavolfiore, risalta con tutto il suo sapore.

LASAGNETTE AL LOU BLAU E CREMA DI CAVOLFIORE

 

 

Ingredienti per quattro persone

150 g di lou blau

1 cavolfiore piccolo

50 g di burro 1889

50 g di formaggio grattugiato (io ho usato il gran kinara)

250 g circa di lasagne all’uovo

Lessate innanzitutto il cavolfiore in acqua salata. Quando è cotto, scolatelo dall’acqua e frullatelo fino ad ottenere una crema e mescolatelo al formaggio grattugiato.

Lessate le lasagne, scolatele al dente, ponetele su un canovaccio e ricavatene dei quadrati di circa quindici centrimetri per lato.

Imburrate quattro pirofile piccole rotonde (io ho usato delle terrine di coccio da porzione), adagiate sul fondo di ciascuna un quadrato di lasagna, mettete sopra la pasta un cucchiaio di crema di cavolfiore e quindi dei pezzettini di Lou Blau. 

Ripetete formando in ciascuna pirofila quattro strati facendo sì che gli angoli dei quadrati di pasta non combacino. Ultimate con la crema di cavolfiore, il lou blau, del formaggio grattugiato e dei fiocchetti di burro.

Mettete le pirofile in forno e fate cuocere per una quindicina di minuti, fino a quando la superficie si sarà leggermente gratinata e gli angoli delle lasagnette saranno diventati croccanti.

Togliete le lasagnette dalle pirofile e adagiatele nei piatti.