GNOCCHI DI SUSINE

Qui a Trieste è tempo di gnocchi di susine. Semplici gnocchi di patate dalla forma tondeggiante ripieni appunto di susine e un po’ di zucchero. Attenzione però, non sono un dolce! Vanno infatti serviti e consumati come un primo piatto.

In effetti il gusto è agrodolce, gli gnocchi vengono lessati in acqua salata e poi conditi con burro fuso nel quale si fa rosolare del pane grattugiato. Tocco finale: una spolverata di cannella e un po’ di zucchero.

Di origine austroungarica, come moltissime ricette della cucina triestina, fanno parte della categoria degli gnocchi ripieni, come i famosi marillenknödel (gnocchi ripieni di albicocche o di confettura di albicocche) tipici della cucina austriaca.

Come dicevo costituiscono un primo piatto e non un dolce ed è piacevole consumarli nelle prime giornate di freddo autunnale davanti a un bel camino acceso nelle tipiche trattorie del Carso triestino.

È stata una delle prime ricette che mi sono venute in mente quando ho assaggiato il burro salato 1889 delle Fattorie Fiandino, proprio perché la sapidità di questo burro si sposa alla perfezione con il sapore agrodolce predominante di questa preparazione.

Ingredienti per quattro persone

1 k di patate farinose

farina 00 qb

sale

una decina di susine

50 g di burro salato 1889

1 cucchiaio di pane grattugiato

1 cucchiaino di cannella in polvere

zucchero

Preparate la pasta per gli gnocchi mescolando le patate prima lessate con la buccia, sbucciate e passate con il passapatate insieme alla farina e a un pizzico di sale quando ancora sono calde. Non appena la pasta prende consistenza smettete di lavorarla. Ricavate dalla pasta delle palline con cui dovete formare dei dischi appiattendoli con le mani sulla spianatoia infarinata di circa otto centimetri di diametro.

Ponete al centro di ciascun disco di pasta un pezzo di susina e sopra la susina un po' di zucchero tenendo il disco di pasta nel palmo di una mano, quindi chiudete la pasta formando una palla.

Fate lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata.

Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino e rosolatevi il pane grattugiato.

Quando gli gnocchi vengono a galla fateli cuocere ancora qualche minuto, quindi scolateli, adagiateli nei piatti e conditeli con burro misto a pane grattugiato. Spolverate con un po' di cannella e un po' di zucchero.