BUDINI SALATI AL LOU BLAU SU CREMA DI TOPINAMBUR

Qualche tempo fa, grazie a una competizione, che di competizione ha solo il nome, e grazie anche a chi all’epoca aveva fornito la ricetta, ho imparato a fare un budino salato.

Non ci avevo mai provato, chissà perché, forse davo per scontato che il procedimento per la preparazione fosse un po’ rognoso. Ma in quell’occasione, al momento di rovesciare gli stampini monoporzione trattenni un po’ il respiro e quando vidi scivolare quei piccoli budini uno ad uno placidamente nel piatto rimasi a bocca aperta, come una bambina davanti a un gioco mai visto prima.

Bellissimi! Consistenza perfetta, né troppo compatti né troppo molli, forma geometrica di semicono, in una sola parola: magici. E ovviamente buonissimi, oltre che facili da fare, cosa che non guasta mai.

E come succede ogni mese, dopo aver provato l’ultima ricetta protagonista della sfida, il pensiero è uno solo: ce ne saranno sicuramente altre versioni! Perché, e non mi vergogno a dirlo, da quando, ormai quasi un anno fa,  sono entrata a far parte di questa strampalata comunità ;)) ho imparato tantissime cose nuove.

E così si è presentata l’occasione per un altro budino (che sicuramente non sarà l’ultimo) quando ho pensato ad un modo nuovo per proporre il Lou Blau delle Fattorie Fiandino, formaggio erborinato dal sapore deciso ma allo stesso tempo delicato.

Ingredienti per quattro o cinque budini piccoli

per i budini

100 g di Lou Blau

2 uova

100 ml di panna fresca

sale

per la crema

300 g di topinambur

1 cucchiaio di panna fresca

sale

Preparate i budini. Tagliate il formaggio a cubetti (tenendone da parte un pezzettino per la decorazione) e mettetelo a sciogliere a bagnomaria insieme alla panna, oppure usate, come ho fatto io, il microonde.

 

Fate raffreddare il composto, aggiungete le uova, un pizzico di sale e frullate il tutto.

Ponete il composto negli stampini bene imburrati. Fate cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180° per circa mezzora.

Preparate la crema di topinambur. Mondate e sciacquate i topinambur sotto l'acqua corrente quindi tagliateli a fettine e fateli stufare in poca acqua. Quando saranno teneri, salateli, aggiungete un cucchiaio di panna e frullate fino ad ottenere una crema.

Servite i budini rovesciati in ciascun piatto sopra un po' di crema e con qualche pezzettino di formaggio.