PICI AL CAVOLFIORE, POMODORI D’INVERNO CONFIT, PANE INTEGRALE CROCCANTE E PECORINO

Quanto mi piace la pasta con il cavolfiore! Anche preparata nel modo più elementare, semplicemente cotta nella stessa acqua in cui è stato bollito il cavolfiore e poi condita con il cavolfiore stesso e un giro d’olio extravergine d’oliva.

Ho una ricetta appuntata da una vita sul mio inseparabile quadernetto rosso, me la insegnò la nonna pugliese, a base di pasta cotta insieme al cavolfiore e poi il tutto ripassato in padella con il pomodoro. Semplice ma buonissima.

È a questa ricetta che mi sono ispirata per il condimento dei miei secondi pici per la sfida dell'emmetichallenge di questo mese (eh sì, lo confesso, mi sono piaciuti talmente tanto i pici della Patty che ho dovuto per forza bissare).

E siccome non è stagione di pomodoro, al cavolfiore ho unito dei pomodori d’inverno, una particolare varietà di pomodoro pugliese che viene coltivato d’estate e che una volta raccolto viene appeso (vengono infatti chiamati pomodori appesi o de ‘mpisa) e si conserva per tantissimi mesi, appunto per tutto l’inverno e fino alla primavera dell’anno successivo. Ce ne abbiamo ancora qualcuno in dispensa di quelli che ci siamo portati l’estate scorsa e così ho pensato di utilizzarli per questi pici.

Per dare un’aggiunta di sapore, sempre all’insegna del km 0, ho utilizzato un formaggio di queste zone, un pecorino dolce semistagionato istriano. Ho completato infine il piatto con una fetta di pane integrale che mi era avanzata dalla pagnotta settimanale preparata con la macchina del pane, che ho tagliato a cubetti e fatto abbrustolire con un po’ d’olio.

PICI AL CAVOLFIORE,

POMODORI D’INVERNO CONFIT, PANE INTEGRALE CROCCANTE E PECORINO

 

Ingredienti per quattro persone

per i pici

200 g di farina 00

100 g di farina di semola rimacinata

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 pizzico di sale

acqua

per i pomodori confit

4 pomodorini

zucchero

sale

per il pane integrale croccante

una fetta di pane integrale

1 cucchiaio d’olio

per completare

1 cavolfiore

1 cucchiaio d’olio

100 g di pecorino dolce semistagionato

Preparate la pasta per i pici. Setacciate le due farine sulla spianatoia, fatevi una conca al centro, aggiungete l'olio e un pizzico di sale e cominciate a versare l'acqua, incorporando la farina con una forchetta. Quindi cominciate ad impastare utilizzando il palmo delle mani e girando la pasta ogni tanto, fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, liscio ed elastico. Fate riposare la pasta coperta da una pellicola per mezz'ora.

Nel frattempo preparate i pomodorini confit. Tagliateli a metà e disponeteli su una teglia spolverati con zucchero e sale e infornateli per un’ora a 100°.

Preparate i pici secondo il procedimento di Patty che qui riporto. 

Quando la pasta è pronta, tagliatene un pezzetto e fatene una pallina, quindi sulla spianatoia stendetela con il matterello ad uno spessore di 1 cm. Con un tagliapasta o un coltello affilato, tagliate tante striscioline larghe c.ca 1 cm e coprite il resto della pasta con la pellicola affinché non si secchi.
Cominciate a "filare" i pici, rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stirandola verso l'esterno. 
Quando si tirano pici molto lunghi, la tecnica è quella di tirarli da un lato tenendo l'altra estremità con il palmo e piano piano allungandoli fino ad esaurire la pasta. Una volta tirato il vostro picio, fatelo rotolare nella farina di semola o di fioretto affinché non si appiccichi agli altri. Una pasta morbida e riposata si tira con estrema facilità. 

 

Preparate il pane croccante. Tagliate a cubetti piccoli il pane e fateli rosolare in un tegame con un cucchiaio d’olio fino a farli diventare croccanti.

Mondate il cavolfiore tenendo da parte anche alcune foglie interne, dividetelo a cimette e mettetelo a bollire insieme alle foglie in abbondante acqua salata per circa mezz’ora e comunque fino a quando diventerà morbidissimo. Scolatelo dall’acqua, mettetelo da parte in una casseruola capiente e nella stessa acqua di cottura del cavolfiore buttate i pici e fateli cuocere per circa cinque minuti dalla ripresa del bollore.

Nel frattempo dividete il cavolfiore dalle foglie e schiacciatelo con una forchetta insieme ad un cucchiaio d’olio fino a farlo diventare una crema.

Scolate i pici, conditeli con la crema di cavolfiore, disponeteli nei piatti, aggiungete in ciascun piatto un pomodorino, una manciata di cubetti di pane, una spolverata di pecorino grattugiato e decorate con le foglie di cavolfiore.

 

Con questa ricetta partecipo all'emmetichallenge di gennaio 2013 con i pici di Patty.