CROSTINO DELL'ORTO E LA TERRA NEL VASO

Lo sapevo. Fin da quel giorno di qualche mese fa.

Era ancora mattina ma già il caldo sole d’agosto mi pizzicava le spalle scoperte. Raccogliemmo i pomodori dalla terra secca che aspettava soltanto che calasse la sera per potersi dissetare.

E poi li tagliammo a metà per disporli sulla gratella, uno ad uno, per poi cospargerli di sale e lasciarli lì per giorni ad essiccare. Così come avevo minuziosamente descritto allora.

E intanto immaginavo questo momento. Che puntualmente è arrivato.

Una fredda e grigia giornata di fine autunno, a più di mille chilometri dal nostro orto salentino, a guardare le ultime foglie secche staccarsi dall’albero davanti alla finestra. E la prima bora gelida che arriva dall’est.

  

Li ho tenuti chiusi nel sacchetto di carta i nostri pomodori fino a qualche giorno fa, quando finalmente si sono riuniti all’olio extravergine d’oliva, prodotto con le olive degli alberi dei miei suoceri, e all’aglio e all’origano nati dallo stesso orto e dalla stessa terra.

Aspettavo l’inverno per sentire di nuovo il profumo e il sole dell’estate salentina, per immaginarmi il nostro orto lontano e accarezzare nuovamente il nostro sogno di averlo sempre a portata di mano e poterlo curare in tutte le stagioni, anche d’inverno.

 

Ma intanto ci accontentiamo di portarci a casa un pezzo di terra. Perché questo per me sono questi pomodori. Il prodotto di un orto lontano, amato e sognato, un pezzo di terra calda e assolata.

 

Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua e aceto bianco in pari quantità.

Immergetevi i pomodori e fateli bollire per due o tre minuti, quindi scolateli ben bene e riponeteli su di un canovaccio pulito e fateli asciugare per un paio d’ore.

Fate sterilizzare i vasetti e i tappi  che userete per conservare i pomodori lasciandoli nel forno a 100° per una decina di minuti.

Versate un filo d’olio nel vaso, fate un strato con qualche pomodoro, aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a metà e una spolverata d’origano secco. Ripetete l’operazione, ricordandovi ogni volta di versare un po’ d’olio, perché solo in questo modo sarete sicuri di non lasciare piccoli spazi d’aria tra un pomodoro e l’altro.

Terminate con uno strato d’olio, assicurandovi che i pomodori restino ben coperti. Chiudete i vasetti e aspettate un paio di settimane prima di gustarli.

E ora la ricetta, insieme ai pomodori le uova, sognando che siano quelle delle nostre galline.

CROSTINO DELL’ORTO

 Ingredienti per quattro persone

4 fette di pane da tramezzino

4 uova

4 pomodorini secchi sott’olio

Con quattro coppapasta quadrati tagliate quattro fette di pane. Disponete i coppapasta in una teglia ricoperta di carta da forno. Rompete su ciascuna fetta di pane un uovo. Quindi disponete sopra ciascun uovo un pomodorino tagliato a striscioline.

Sistemate la teglia nel forno preriscaldato a 220° e lasciate cuocere per tre/quattro minuti circa, l’uovo deve cuocersi ma il rosso deve rimanere morbido all’interno.

Togliete la teglia dal forno. Delicatamente sfilate i coppapasta aiutandovi con un coltellino e disponeteli nel piatto. Spolverate i crostini con un pizzico di origano secco.

 Con questa ricetta partecipo al contest del blog cooknbook, voglia di orto: maramao perché sei morto?