CARTELLATE

Ecco, forse si sarà già capito, io non sono un’amante dei dolci. Però adoro i dolci dolci, sarebbe a dire quelli che sono talmente dolci al punto da risultare quasi stucchevoli. Ed è per questo che mi piacciono da morire quelli della tradizione greca e turca, ricchi di sciroppi zuccherini.

Per lo stesso motivo adoro le cartellate, quelle al miele (perché ci sono anche quelle al vin cotto), per cui potrei fare pazzie. Dolcetti dalle origini antichissime, ancora oggi vengono preparati in Puglia e in Basilicata in occasione delle festività natalizie. L’impasto è senza lievito, né burro, né uova, ma composto da ingredienti antichi e poveri, quelli che da sempre c’erano a disposizione nelle zone dell’Italia meridionale, farina, vino bianco e olio d’oliva, ingrediente quest’ultimo che rende la pasta gustosa e friabile anche dopo giorni.

La ricetta mi è stata tramandata dalla mia nonna paterna che era pugliese, alla quale l’ho chiesta, per poi trascriverla, ancora quindicenne. E ringrazio ancora oggi per averlo fatto perché purtroppo tante sue ricette (era una cuoca eccezionale) che lei stessa appuntava su un quadernone scrivendole minuziosamente con una calligrafia d’altri tempi, sono andate perse dopo la sua morte, in quelle pagine strappate da qualcuno non si sa perché.

 

Cartellate

  

 Ingredienti

 

250 g di farina 00

50 g di zucchero

50 g di olio extravergine d’oliva

vino bianco secco q.b.

olio d’oliva per friggere

½ bicchiere di miele

Impastate la farina con lo zucchero e l’olio e poi aggiungete il vino quanto basta per ottenere un composto elastico ma non troppo morbido.

Stendete l’impasto in una sfoglia molto sottile (qualcuno usa la sfogliatrice per fare la pasta in casa), quindi, con una rotellina tagliate delle strisce lunghe circa trenta centimetri e larghe due o tre centimetri.

A questo punto, piegando l’impasto in due per la lunghezza, pizzicatene le estremità ogni due centimetri.

Quindi arrotolate la striscia su se stessa, pizzicando ogni tanto l’impasto, in maniera tale da ricavare una rosellina.

 

Procedete nello stesso modo fino a terminare tutta la pasta. Quindi scaldate l’olio in un tegame da frittura e procedete a friggere le cartellate un po’ alla volta girandole nell’olio fino a che diventano dorate (ci vorranno due o tre minuti ciascuna).

Scolate le cartellate per togliere l’olio in eccesso e disponetele su della carta assorbente.

Mettete il miele in un pentolino e scaldatelo a fuoco dolce fino a farlo diventare liquido quindi passatevi le cartellate una ad una in maniera tale che siano rivestite di miele e riponetele in un contenitore una sopra l’altra.

Si possono gustare così, oppure cospargere di granella di zucchero o mandorle.

Con questo tipico dolce della tradizione natalizia italiana partecipo al contest di Dolci a go go, Dolci sotto il vischio.