CANNELLONI AL BACCALÀ CON RAGÙ DI VERDURE

Io faccio parte di quella categoria di persone a cui il Natale piace molto. 

Sarà che sono un’inguaribile romantica, ma non c’è niente da fare, non posso che guardare con sospetto chi osserva con occhi disincantati questa festività, chi la snobba, chi ci vede solo l’aspetto legato al consumismo e guarda dall’alto in basso le persone come me, che riescono ancora, nonostante la non più giovanissima età, ad elettrizzarsi non appena si comincia ad entrare nel clou delle feste.

Certamente ci sono aspetti del Natale che non condivido e sono quelli legati all’eccesso, che ormai da qualche anno caratterizzano questa festa. Eccesso nel consumo, nei regali, nel cibo, nello sfarzo, nelle luci, in tutto. E le pubblicità martellanti che ti spingono a comprare anche le cose più inutili. E le corsie dei supermercati stracolme di panettoni farciti con le creme più strane. E le corse affannose per le strade del centro per accaparrarsi l’ultimo regalo che forse verrà accantonato immediatamente da chi lo riceverà.

Però penso anche che ognuno è libero di vedere in qualsiasi cosa quello che vuole. E io di questa festa voglio come al solito coglierne l’aspetto più intimo, quello legato alla storia e alla tradizione. Non ci vuole molto. Basta liberarsi di tutte le cose superflue e rimanere solo con quelle essenziali. Che sono poche. Ma sono le più importanti e vere.

Questi cannelloni potrebbero essere un’idea per la cena della vigilia. Perché sono a base di pesce e verdure e sono molto leggeri ma gustosi allo stesso tempo. E sono anche molto facili e veloci da fare, cosa che non guasta mai ;) Anche in questo caso, come faccio di solito per i cannelloni classici, li ho preparati senza besciamella, non perchè non ci possa stare con il baccalà, ma semplicemente per renderli leggeri il più possibile.

 

Ingredienti per quattro persone

8 cannelloni (non all’uovo)

300 g di baccalà già ammollato

100 g di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di menta tritata

½ peperone giallo

1 zucchina

1 carota

1 pomodoro pelato

1 bicchiere di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di farina

2 bicchieri di brodo vegetale (preparato con sedano, carota e cipolla)

olio e sale

Preparate il ripieno dei cannelloni.

Lessate il baccalà in acqua bollente per dieci minuti, quindi fatelo raffreddare leggermente, toglietegli la pelle e le lische e sminuzzatelo. Amalgamate al baccalà la ricotta, il parmigiano, la menta, un pizzico di sale.

Preparate il ragù di verdure.

Tagliate la zucchina, la carota e il peperone in una piccola dadolata e saltateli in una padella con un po’ d’olio e un pizzico di sale, facendoli abbrustolire leggermente. Aggiungete la farina alle verdure, fatela tostare per un minuto e quindi aggiungetevi il brodo caldo e fate sobbollire un paio di minuti.

Assemblate i cannelloni.

Riempite i cannelloni crudi con il ripieno di baccalà. Coprite con la salsa di pomodoro e un giro d'olio il fondo di una teglia che possa contenere i cannelloni in un solo strato e quindi disponeteci sopra i cannelloni.

Versate sopra i cannelloni la vellutata con le verdure, disponete sopra i cannelloni anche qualche filetto di pomodoro che avrete ottenuto tagliandone la polpa a listarelle.

Sistemate la teglia in forno con coperchio e fate cuocere a 180° per circa mezz’ora. Saranno pronti quando la salsa sarà stata assorbita dalla pasta e i cannelloni si saranno ammorbiditi.