TIMBALLO DI TORTELLINI

Ci siamo quasi…

Io quest’anno ho deciso di prendermela mooooolto comoda. Niente corse, niente impegni a incastro, pochi regali ma buoni, nel vero senso della parola visto che nella maggior parte dei casi si tratta di regali alimentari ;)

E visto che le mie ultime ricette sono state all’insegna di un Natale light (si può dire?), non poteva mancare una ricetta di quelle belle toste, natalizia che più natalizia di così non si può, che mi piace molto e proprio per questo ho proposto come primo del pranzo di Natale già in un paio di occasioni.

La ricetta è presa da La Cucina Italiana del dicembre 2007. Non spaventatevi, preparare questo timballo è molto più semplice di quanto possa sembrare anche se, certamente, richiede un po’ di tempo.

Ma farete un figurone, non solo perché è scenografico, ma anche perché è veramente di una bontà strepitosa!

TIMBALLO DI TORTELLINI

da La Cucina Italiana (dicembre 2007)

 

Ingredienti per 12 persone

per la pasta brisée

500 g di farina

180 g di burro

20 g di grana

10 g di zucchero

½ cucchiaino di cannella

½ cucchiaino di semi di papavero

1 uovo

sale

per la besciamella

600 g di latte

40 g di burro

40 g di farina

noce moscata

grana

sale

per la farcia

750 g di tortellini

500 g di porri

350 g di zucca

120 g di formaggio Asiago

40 g di grana

1 tartufo nero

burro

sale, pepe

NOTE SUGLI INGREDIENTI 

•   per la la pasta briseé e la besciamella usate farina 00

• i tortellini più adatti trovo che siano quelli al prosciutto crudo, io li ho comprati pronti ma se si fanno in casa meglio ancora

• se non avete il tartufo nero potete in questo caso usare una pasta al tartufo o anche ometterlo del tutto

PREPARAZIONE

Preparate la pasta brisée.

Impastate farina, burro, grana grattugiato, zucchero, cannella, semi di papavero con 150 g d’acqua e sale.

Fate riposare la pasta in frigo per 30 minuti.

Preparate la besciamella.

Stemperate burro e farina nel latte e cuocete per 10 minuti, poi unite sale, pepe, noce moscata e un cucchiaio di grana grattugiato.

Preparate la farcia.

Stufate i porri a rondelle con burro, sale e un bicchiere d’acqua. Lessate a vapore la zucca, pulita ed affettata. Sbollentate i tortellini.

Imburrate uno stampo cilindrico a cerniera alto 10 cm e di 17 cm di diametro e rivestite il fondo con un disco di carta da forno.

Stendete 2/3 della pasta brisée in un rettangolo (spesso 5 mm, alto 10 cm e lungo quanto la circonferenza dello stampo). Pennellate d’uovo e cospargete di semi di papavero un lato lungo, formando una striscia nera alta 2 cm. Rivestite con questo rettangolo il bordo dello stampo tenendo la striscia nera all’esterno. Coprite anche il fondo con un disco di pasta.

Riempite lo stampo a strati, con porri, zucca, i formaggi grattugiati, tortellini, tartufo e besciamella, terminando con uno strato di tortellini. Coprite con un foglio di alluminio imburrato e infornate a 190° per 50 minuti.

Con la pasta rimasta fate un coperchio, pennellate d’uovo e infornate a 180° per 30 minuti.

Servite il timballo volendo con altra besciamella (per me era sufficiente quella all'interno del timballo).

NOTE SULLA PREPARAZIONE

• la besciamella l’ho preparata come faccio abitualmente, facendo sciogliere sul fuoco il burro insieme alla farina, facendola tostare leggermente e poi aggiungendo poco per volta il latte precedentemente scaldato

• la zucca l’ho cotta nel microonde

• i tortellini li ho scottati nell’acqua bollente salata per pochissimi istanti e poi io li ho messi da parte conditi con un po’ di burro per paura che si incollassero; nella ricetta infatti non si dice che il ripieno deve essere messo nello stampo ben freddo, altrimenti la pasta briseé si rovinerebbe

• io non avevo lo stampo delle misure indicate e ne ho usato uno del diametro di 24 cm e alto 6 cm

• nel mio forno, a 190° come indicato, c’è voluta un’ora di cottura

•  per decorare il coperchio ci si può sbizzarrire con la fantasia