RISOTTO ALLA ZUCCA SCAPPATA

Da quando dissi qui che la Parodi prima di buttare le tagliatelle nell’acqua bollente le spezzettava tutte, non l’ha più fatto. Incredibile ma vero. Mi è capitato di vederla altre due volte (sempre mentre preparo la cena, mi devo giustificare, sento di doverlo fare) e tutte e due le volte doveva preparare delle tagliatelle o pappardelle (sarà forse per lo sponsor? certo che sì vista la confezione tipica giallognola sempre in primo piano), le ha fatte inquadrare per bene dalla telecamera e poi giù, facendole scivolare lievemente nell’acqua in ebollizione, con un piccolo moto della mano che sembra voler significare “visto come si fa? mica si spezzettano!”. Questa evoluzione probabilmente sarà dovuta proprio allo sponsor, che l’avrà redarguita e minacciata di risolvere il contratto se non avesse smesso con lo spezzettamento.

Questo risottino è veramente speciale. La zucca se ne è scappata e infatti non c’è, ha lasciato solo i semi e un buonissimo olio fatto con i semi stessi. L’olio di semi di zucca, dal colore verde intenso, è abbastanza usato in Austria dove viene prodotto soprattutto in Stiria e viene usato per condire delle fantastiche insalate miste e tanti altri bei piattini. Ha un gusto che sa di nocciola, veramente molto buono e particolare, ed è ricco di antiossidanti, vitamina E e selenio.

RISOTTO AI SEMI E OLIO DI SEMI DI ZUCCA

Ingredienti per quattro persone

300 g di riso carnaroli

½ cipolla piccola

½ bicchiere di vino bianco
brodo vegetale (preparato con sedano, carota, cipolla)

3 cucchiai d’olio

1 bustina di zafferano in polvere

40 g di semi di zucca (circa due cucchiai)

1 noce di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio di semi di zucca

Versate l’olio in un tegame basso e largo, unite la cipolla tritata molto finemente e fatela stufare a fuoco dolcissimo fino a che diventa trasparente, facendo attenzione a non farla dorare.

Aggiungete il riso, alzate il fuoco e fatelo tostare per un paio di minuti fino a che diventerà traslucido ed emetterà un leggero sfrigolio.

Aggiungete il vino, fatelo evaporare del tutto e poi cominciate ad aggiungere poco brodo caldo alla volta, aspettando che si sia consumato il brodo versato prima di aggiungerne dell’altro, mescolando il risotto e portatelo a cottura.

A tre quarti di cottura aggiungete al risotto i semi di zucca (tenendone da parte alcuni per la decorazione) e lo zafferano fatto sciogliere in un po’ di brodo e continuate a cuocere.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il burro e il parmigiano e lasciatelo riposare per qualche minuto.

Disponete il risotto nei piatti e servitelo con un giro di olio di semi di zucca.

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Colgo l'occasione di ringraziare Mila del blog Il mestolo birichino per avermi assegnato un premio, cosa che come sempre mi fa un enorme piacere. Dovrei raccontare sette cose di me e siccome l'ho già fatto recentemente vi rimando qui. Grazie Mila e scusa per il ritardo!