FIDEUÁ ALLE VONGOLE E STOCCAFISSO CON PEPERONI E CAPPERI E SALSA AI PINOLI

Quando ho letto che l’emmetichallenge di febbraio era stato vinto da Mai del blog Il colore della curcuma ero felicissima. Perché oltre a stimarla per la sua bravura e la sua simpatia ed essere quindi contenta per la sua vittoria, Mai è spagnola. Chi mi conosce sa della mia passione sconfinata per la Spagna, paese dove ho vissuto per un periodo e che considero come la mia seconda patria. Ovviamente, amando la Spagna amo anche tutto ciò che è spagnolo e quindi anche la cucina che considero una delle più buone e ricche del mondo. Perché la cucina spagnola è fatta di ingredienti genuini e semplici che la fantasia degli spagnoli riesce a trasformare fino a creare piatti dai sapori incredibili, contraddistinti da contrasti e abbinamenti che a volte sembrano azzardati ma che invece risultano sempre incredibilmente riusciti. Piatti spesso colorati, che sanno di festa, di condivisione, fatti per essere consumati insieme ai propri cari o ai propri amici in allegria attorno a un tavolo.

E siccome la vincitrice dell’emmetichallenge sceglie, come di consueto, la ricetta della sfida del mese successivo, ho pensato che sicuramente sarebbe stata una ricetta spagnola.

E così infatti è stato. Ma quando ho visto che Mai aveva scelto la fideuá mi sono scoraggiata. Tra tutte le ricette che poteva proporre aveva scelto proprio la fideuá ovvero il piatto al quale è legato uno dei ricordi più brutti di tutto il mio soggiorno spagnolo.

Giunte in Spagna da poco la mia amica Antonella ed io eravamo ancora abbastanza spaesate, non conoscevamo ancora nessuno e soprattutto non sapevamo una parola di spagnolo. Avevamo trovato finalmente un appartamento in affitto (dopo inenarrabili peripezie) e da studentesse semisquattrinate cercavamo di far quadrare i conti.

Non era ancora iniziato il periodo delle grandi spaghettate o paellate (a seconda di chi cucinava, se noi o le amiche spagnole che successivamente sarebbero venute a vivere nel nostro appartamento). Fatto sta che un giorno, nel piccolo supermercato sotto casa, intente a far la spesa e come sempre attente al portafoglio, notammo un grosso cartello che indicava a lettere cubitali una mega offerta. Erano dei grossi barattoli di latta con su scritto “Fideuá”. Non c’erano illustrazioni e in epoca preinternet non c’era modo di sapere velocemente quale potesse essere il contenuto all’interno del barattolo. Ma il prezzo era invitante e l’ora del pranzo vicina e così ce lo portammo a casa.

Sinceramente non mi ricordo se fosse già preparata e dovesse solo essere scaldata o se invece ci fossero a parte i fideos (la pasta a forma di piccoli spaghetti da cui prende il nome la ricetta) che dovevano esser cotti nel brodo pronto, fatto sta che ci sembrò curioso ritrovarci con degli spaghettini e un brodo rosso (che non mi ricordo se fosse di carne o di pesce o forse semplicemente non l’ho mai capito). Devo dire che l’aspetto e il colore non erano dei più invitanti e infatti non era buona ma la mangiammo e subito dopo fummo colte da una strana sonnolenza. Non la voglio fare lunga, fu un lungo pomeriggio, forse ci suggestionammo a vicenda, credevamo di essere sul punto di morire, tutta colpa della fideuá. E a distanza di anni se una di noi dice all’altra “ti ricordi la fideuá” ci mettiamo a ridere.

Quando ho visto le foto del piatto stupendo preparato da Mai sono rimasta sbalordita e ho pensato “ma allora è questa la fideuá, non quella strana cosa brodosa e maleodorante dei miei ricordi”.

E così mi sono lanciata con grande entusiasmo in questa esperienza e sono rimasta affascinata da questo piatto. Sono abituata a cucinare la paella (piatto che adoro), il procedimento è abbastanza simile e mi è piaciuto tantissimo imparare questa nuova ricetta, ma soprattutto essermi finalmente presa una rivincita sulla fideuá ;)

FIDEUÁ ALLE VONGOLE E STOCCAFISSO CON PEPERONI E CAPPERI

 E SALSA AI PINOLI

Ingredienti per quattro persone

per la fideuá

300 g di fideos (o spaghetti fatti a pezzettini lunghi 2 o 3 centimetri)

½ l di brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla

400 g di stoccafisso già ammollato (merluzzo essiccato e reidratato)

1 k di vongole veraci

1 peperone rosso

300 g di pomodori (io ho usato i nostri in barattolo)

1 cucchiaio di capperi sotto sale (idem come sopra)

1 cucchiaio di aceto bianco

1 spicchio d’aglio

3 foglie di basilico

½ cucchiaino di paprika dolce

1 pizzico di pistilli di zafferano

olio extravergine

sale

per la salsa ai pinoli

50 g di pinoli

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai d’olio

1 cucchiaio di succo di limone

3 cucchiai di acqua

sale

Preparate la salsa ai pinoli.

In un mortaio mettete i pinoli e lo spicchio d’aglio sbucciato e riducete tutto in un purè finissimo. Aggiungete quindi l’olio poco a poco. Quando la salsa sarà bene amalgamate aggiungete il succo di limone e l’acqua, emulsionate la salsa e vedrete che monterà e cambierà colore fino a diventare quasi bianca. Aggiustate di sale.

 

Preparate la fideuá.

Versate dell’olio in una paellera (o più correttamente paella che dovrebbe essere il termine che indica il tegame che poi ha dato nome al piatto) oppure in un tegame largo e basso e fatevi dorare i fideos. Quindi toglieteli e metteteli da parte.

Versate dell’olio nello stesso tegame e fatevi saltare il peperone, precedentemente pulito e tagliato a falde, fino a farlo leggermente abbrustolire, quindi sfumate con l’aceto, salate e mettete da parte.

Versate altro olio nel tegame e fatevi cuocere lo stoccafisso, precedentemente pulito e privato della pelle e delle lische, tagliato a cubetti, fino a quando la sua acqua si sarà consumata e il pesce avrà preso un po’ di colore (ci vorranno una decina di minuti). Quindi salatelo e mettetelo da parte.

Mettete nel tegame ancora un po’ d’olio e fate rosolare leggermente l’aglio tritato finemente, quindi aggiungetevi i pomodori a pezzi e fateli cuocere fino a quando avranno formato un sugo liscio e denso.

Nel frattempo in un altro tegame fate aprire le vongole (precedentemente fatte spurgare in acqua e sale per eliminare l’eventuale sabbia) a fuoco vivo, quindi filtrate l’acqua che avranno rilasciato per eliminare eventuali impurità e aggiungetela al brodo vegetale. Sgusciate metà delle vongole.

Quando il pomodoro è cotto aggiungetevi la paprika, lo zafferano, i capperi e un po’ di brodo. Fate sobbollire quindi aggiungete i fideos e altro brodo in modo tale che siano appena ricoperti dal liquido. Aggiustate di sale (attenzione perché l’acqua delle vongole è già abbastanza salata) e fate cuocere, aggiungendo se necessario altro brodo. Quando mancano circa cinque minuti alla fine della cottura aggiungete il pesce, le vongole e il basilico spezzetato, amalgamate bene il tutto e disponete in superficie le falde di peperone. Terminate la cottura fino ad assorbimento del brodo.

 

Servite accompagnando con la salsa ai pinoli (che dà un valore aggiunto al piatto incredibile).

Con questa ricetta partecipo all'emmetichallenge di marzo 2013 con la Fideuá.