BACCALÀ AL FORNO CON PATATE

Temo proprio che la maestra avesse ragione quando scrisse in una delle mie pagelle che nonostante fossi bravissima in tutte le materie ero un po’ polemica.

All’epoca (avevo otto anni) mi indignai per quel giudizio che facevo fatica peraltro a comprendere.

E se tendevo alla polemica ad otto anni, figuratevi adesso che ne è di me ;)
Eppure mi piace così tanto la critica. Mi tiene in vita. Indignarsi per qualcosa in fin dei conti significa non restare indifferenti, non restare indifferenti significa sperare che le cose possano cambiare, sperare che le cose possano cambiare significa vivere con più ottimismo e positività.

E poi critica lo sono anche con me stessa, così, per equità, che è poi proprio l’amore per l’equità che mi porta a polemizzare. Odio le ingiustizie, le finzioni, le ipocrisie, i giri di parole, l’apparenza senza sostanza, le persone ruffiane, gli opportunisti. E chi si spaccia per quello che non è.

E amo la verità in tutte le sue forme, anche se è difficile trovarla.

Oggi vi propongo una ricetta a base di baccalà, piatto che ogni tanto ripropongo perchè molto buono e che ho fatto nuovamente qualche giorno fa, anche se in questo momento, visto il posto in cui mi trovo (prossimamente vi racconterò) sarebbe molto più adatto il gulasch dell’altro giorno.

Il baccalà cucinato in questo modo è veramente da provare ed è anche facilissimo da fare. L’unico problema è sempre quello, la noia di doverlo curare e accudire per i due giorni antecedenti la preparazione. Però alla fine basta organizzarsi e tutto il resto viene da sé.

BACCALÀ AL FORNO CON PATATE

 

Ingredienti per quattro persone

1 filetto di baccalà sotto sale da 600/700 g

2 patate

5 pomodorini ciliegino

½ cipolla

1 peperoncino piccante fresco altrimenti secco

½ bicchiere di vino bianco secco

origano

olio

Dissalate il baccalà in acqua fredda per almeno 48 ore cambiando l’acqua tre volte al giorno. Io faccio così: lo sciacquo per bene quindi lo metto in un recipiente coperto e lo ripongo nel frigorifero e poi gli cambio l’acqua alla mattina, a metà giornata e alla sera e così per due giorni. Quindi è pronto per essere cucinato.

Cercate di toglierli tutte le spine aiutandovi se possibile con l’apposita pinzetta e poi tagliatelo a tranci.

Pelate le patate, tagliatele a rondelle dello spessore di mezzo centimetro circa e ponetele sul fondo di un tegame, possibilmente in coccio e non troppo grande (io ne ho usato uno del diametro di circa 22 cm) su cui avrete precedentemente versato un cucchiaio d’olio. Formate un primo strato usando metà delle rondelle di patate. Quindi mettete sopra le patate metà dei pomodorini spezzettati, metà della cipolla tagliata a rondelle sottili, il peperoncino tagliato a metà, un pizzico di origano e un po’ d’olio (niente sale perché il baccalà solitamente, anche se dissalato rimane comunque abbastanza sapido).

Ora disponete i tranci di baccalà in modo da coprire lo strato di patate e sopra il baccalà mettete le rondelle di patate che restano in modo da formare un ultimo strato. Completate con i restanti pomodorini spezzettati, la rimanente cipolla a rondelle, origano, olio.

Versate nei lati del tegame il vino e mettete a cuocere con il tegame coperto inizialmente su fuoco molto dolce per circa cinque minuti e poi in forno a 180° per una mezz’ora circa, di cui gli ultimi dieci minuti a tegame scoperto. La cosa importante è che non bisogna mai toccare né girare né il baccalà né le patate che dovranno cuocere senza mai essere mossi.

Alla fine le patate dovranno risultare tenere e il liquido si dovrà essere consumato.

Colgo l’occasione per rispondere a delle domande che mi ha rigirato la cara Edvige del blog Memento Solonico, la ringrazio moltissimo per aver pensato a me, ne sono molto onorata.

1 - Cosa ti ha spinto a decidere di aprire un blog e proprio come foodblogger a prescindere che forse è la cosa che ti piace di più???

Mi piace da sempre cucinare e mi piaceva l’idea di raccogliere le mie ricette in un modo diverso dal solito.

2 - La tua cucina è tradizionale oppure sei aperta a provare altri sapori altri modi di cucinare e se si quali???

Abbastanza tradizionale però mi piace ogni tanto sperimentare con sapori nuovi e diversi e ogni tanto con cucine di paesi diversi.

3 - Rendi partecipe i tuoi famigliari in questa tua diciamo avventura per fare da assaggiatori e anche al caso fotografi???

Certamente sì. Mi seguono tutti con gran divertimento. Le foto le faccio sempre io.

4 - Elenca un menù che hai fatto gustare ad un incontro conviviale e particolarmente riuscito bene???

Una cena a base di tapas spagnole di tutti i tipi.

5 - Quali sono gli ingredienti nelle tue ricette che anche se diverse non mancano quasi o mai????

L’olio extravergine d’oliva è l’unico ingrediente che c’è praticamente in tutte le mie ricette. E quando indico l’olio nelle ricette intendo sempre olio extravergine d’oliva spremuto a freddo.

6 - Il riscontro che hai trovato con il tuo blog alle tue ricette è quello che ti saresti aspettata oppure???

Non pensavo e non penso ad avere riscontri però sono rimasta stupita e contenta del fatto che ci siano tante persone che mi seguono.

7 - Vorrei sapere anche da te il lato positivo e negativo di aver aperto un blog???

Il lato positivo è quello di avere una raccolta precisa e corredata di foto di tutte le mie ricette preferite e di poterle condividere con altre persone e renderle disponibili anche per parenti e conoscenti e l’aspetto negativo è che ci vorrebbe più tempo a disposizione per curarlo al meglio

8 - Ti piacerebbe avendo tempo seguire un corso di cucine e se affermativo in quale indirizzo???

Sinceramente non ci ho mai pensato, però forse di qualche cucina di qualche altro paese.

9 - Cosa preferisci cucinare a parte le blogger che si dedicano esclusivamente ai dolci???

Mi piace cucinare qualsiasi piatto.

10 - Oltre alla cucina quali sono i tuoi altri interessi o quali ti piacerebbe intraprendere???

La pittura, la musica, la fotografia, lo sci, il nuoto, i viaggi, la lettura, il cinema, il teatro, i videogames ;)

11 - In quale realtà lavorativa sei presente e sei soddisfatta o quale ti sarebbe invece piaciuto intraprendere????

In quella legale ma avrei fatto volentieri la pittrice ;)