RISONI RISOTTATI AI LAMPONI CON FONDUTA DI GORGONZOLA PER UN LAMPONELCUORE

Non potevo non far parte di questa iniziativa. E quindi anch’io ho ideato e proposto una ricetta con i lamponi per divulgare la storia, tristissima ma piena di speranza, di queste donne fortissime di Bratunac, in Bosnia Erzegovina, alle quali la guerra nel 1995 strappò tutti gli uomini di casa, mariti, figli, padri, giustiziati senza un perché. Grazie ai lamponi, coltivati in queste terre devastate dalla guerra, la speranza è tornata ad illuminare i volti di queste donne.

Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" della Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/), nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare".

RISONI RISOTTATI AI LAMPONI

CON FONDUTA DI GORGONZOLA E RIDUZIONE DI LAMPONI E MIELE

 

 

Ingredienti per quattro persone

per la pasta

240 g di pasta formato risoni

1 scalogno

30 g di pinoli

200 g di lamponi

olio

sale

per la fonduta di gorgonzola

150 g di gorgonzola

1 cucchiaio di latte

per la riduzione di lamponi e miele

200 g di lamponi

1 cucchiaio di miele

Innanzitutto passate al setaccio i lamponi, sia quelli che vi serviranno per condire la pasta sia quelli che userete per la riduzione, separando i semi dalla polpa (potete usare anche semplicemente un colino e un cucchiaio con cui schiacciarli).

Preparate la riduzione. Mettete in un pentolino metà della pasta di lamponi ottenuta insieme al miele e mettetelo sul fuoco dolce e fate cuocere fino a che il composto si sarà ridotto abbastanza e avrà assunto una consistenza densa.

Nel frattempo preparate la fonduta di gorgonzola. Mettete in un atro pentolino il gorgonzola tagliato a pezzetti con il cucchiaio di latte e fatelo sciogliere mescolando a fuoco dolce.

Preparate la pasta. Fate appassire in un tegame lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio a fuoco molto dolce. Quindi aggiungete la pasta e fatela leggermente tostare. Quindi aggiungete a mano a mano un po’ d’acqua e portatela a cottura come se fosse un risotto.

Nel frattempo tostate i pinoli in una padella facendo attenzione a non farli bruciare.

Quando la pasta sarà quasi cotta salatela, aggiungete il purè di lamponi rimasto e fatela cuocere ancora per qualche minuto fino a che avrà assorbito i lamponi, quindi spegnete il fuoco e aggiungete i pinoli

Disponete in ciascun piatto la pasta aiutandovi con un coppapasta rotondo. Nappate con il gorgonzola, aggiungete la riduzione di lamponi e guarnite con qualche lampone fresco.

E questa è la marmellata di lamponi (eccezionale) prodotta dalla Cooperativa Agricola Insieme.