Come sono contenta che questa volta abbia vinto
Elisa Baker del blog Cuocicucidici. È da tempo che glielo auguravo e non vedevo l’ora perché ero certa che
il suo mtchallenge sarebbe stato frizzante, entusiasmante, carico di allegria e
simpatia… proprio come è lei. Sono
fortunata di averla conosciuta di persona, ormai è passato un anno da quando ci
siamo viste l’ultima volta e, come ha avuto occasione di ricordare lei stessa recentemente,
in quell’occasione ci siamo ritrovati a vivere una giornata indimenticabile,
fatta di risate al primo sole caldo dopo l’inverno, di cibi buoni, di
chiacchiere, di bellissime persone, di quelle che pur conoscendo poco le senti molto
vicine perché condividono con te il modo di prendere la vita.
TORTA SALATA BICOLORE ALLE TRE RAPE
Ingredienti per uno stampo del diametro di 24 cm
per la pasta brisée di
Michel Roux
250 g di farina
150 g di burro,
tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di
sale
un pizzico di
zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di
latte freddo
semi di sesamo
a piacere
per il ripieno
200 g di daikon già pulito
400 g di sedano rapa già pulito
100 g di barbabietola sott’aceto *
250 g di quark o philadelphia
150 g di gorgonzola
90 g di panna acida
un cucchiaio raso di semi di sesamo
2 uova
sale
per la decorazione
250 di quark o Philadelphia
50 g di burro
1 cucchiaio di succo di barbabietola
*la barbabietola sott’aceto si può agilmente
preparare in casa, altrimenti è ottima anche quella già pronta. In alternativa
si può preparare pulendo e tagliando a fettine molto sottili la barbabietola
fresca precedentemente bollita e spellata, facendole cuocere in una soluzione
di acqua e aceto in pari quantità per una decina di minuti.
Preparate la
pasta brisée (come da indicazioni
di Flavia che riporto)
Versate la
farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo
zucchero e l’uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.
Incorporate
piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una
consistenza grumosa.
Aggiungete il
latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto
comincia a stare insieme.
Spingete
lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5
volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e
mettetela in frigo fino all’uso.
Preparate il ripieno.
Tagliate il daikon e il sedano rapa a pezzetti
piuttosto grossolani e metteteli a bollire separatamente in acqua bollente
salata per circa 15 minuti. Scolateli e metteteli da parte per farli
raffreddare. Quindi mescolateli con il formaggio spalmabile e la panna acida,
aggiustate di sale se necessario, aggiungete il gorgonzola a pezzetti, i semi di
sesamo e le uova leggermente sbattute. Mescolate bene il tutto e tenete da
parte.
Preparate la crema per la decorazione.
Montate il formaggio spalmabile con il burro a
pezzetti a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema liscia. Prelevatene
metà e aggiungete il succo di barbabietola per ottenere il colore rosa. Mettete
le due creme ottenute in frigo per farle rassodare.
A questo punto
procedete con la cottura in bianco della pasta brisée.
Dividete in due
il panetto e sul piano da lavoro leggermente infarinato battete il mattarello
su una delle due metà di impasto per appiattirla, quindi stendetela con il
mattarello fino a che avrà circa le dimensioni dello stampo. Posizionate lo
stampo sulla pasta e ricavatene un cerchio ritagliando la pasta lungo i bordi.
Mettete il cerchio così ottenuto sul fondo dello stampo. Prendete l’altra metà
di impasto, formate un salsicciotto di circa una ventina di centimetri di
lunghezza, spianatelo con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo lungo
quanto la circonferenza dello stampo e largo più o meno quanto l’altezza. Fate
cadere a pioggia un po’ di semi di sesamo sulla superficie del rettangolo di
pasta, passate leggermente il mattarello per farli aderire, quindi rivestite le
pareti verticali dello stampo con il rettangolo facendo in modo che la parte
con il sesamo rimanga all’esterno. Premete bene con le dita lungo il bordo
interno per farlo attaccare alla base della pasta, livellate con una rotella e mettete in frigo
per venti minuti. Bucherellate con una forchetta la pasta, rivestite il guscio
di pasta con la carta forno e riempitelo con uno strato di pesi ( dai pesi in
ceramica da forno, ai fagioli o ceci secchi, o riso) che tenga schiacciato
l’impasto evitando che si gonfi in maniera non uniforme.
Cuocete “in
bianco” nel forno a 180°C per 15 minuti, poi togliete i pesi e la carta e
rimettete in forno perché la pasta si asciughi e colori per circa cinque minuti
a 170°C.
Togliete dal
forno, riempite il guscio con il ripieno, coprite il ripieno con le fettine di
barbabietola ben scolate e rimettete in forno a 180°C per circa mezz’ora.
Sfornate la
torta salata e fatela raffreddare. Toglietela dallo stampo, mettetela in un piatto. Con un sac a poche decorate la superficie
con la crema al formaggio.
