JUDIONES DE LA GRANJA

Una delle cose belle di avere un blog, che sia di food o altro, credo che sia quella di avere la possibilità di confrontarti con altre persone che hanno la tua stessa passione. Si creano così legami inaspettati sulla base di scambi costanti di idee, esperienze, pareri. In quest’ottica mi ha fatto un piacere enorme che Francy, del blog Burro e Zucchero abbia fatto affidamento su di me per proporre la ricetta della paella nell’ambito dell’Abbecedario europeo. Si è fidata di me e della mia ricetta e questo mi ha fatto un piacere enorme.

Non potevo quindi non partecipare anch'io, a maggior ragione in quanto si parla di cucina spagnola, che io adoro. E anche se, causa periodo incasinatissimo, arrivo in extremis, eccomi qui a proporre una ricetta particolarissima, che mi ricorda il nostro ultimo viaggio in Spagna, nel luglio dell’estate scorsa, che da Barcellona ci ha portati sino alla Castilla y León, per poi scendere nella Castilla la Mancha dove abbiamo soggiornato nel paese di Dulcinea, l’amore di Don Chisciotte, per poi giungere a Valencia dove ci siamo fermati un paio di giorni.

Come sa bene chi come me è appassionato di cibo e alimentazione, è facile che alla fine di un viaggio si ritorni a casa con qualche prodotto tipico dei luoghi visitati. Lo so, può sembrare strano, alla fine di questo ultimo viaggio, uno dei pacchi più preziosi portati a casa è stato un sacchetto di fagioli :)

Una delle tappe più belle è stata quella che abbiamo trascorso a Segovia, dove ero stata l’ultima volta nel periodo in cui ho vissuto ad Alcalà de Henares, ormai un po’ di anni fa, e che mi ha fatto un piacere enorme rivisitare, scoprendola cambiata, in meglio, molto ben tenuta rispetto a una volta e ben valorizzata, come gli spagnoli hanno imparato a fare egregiamente con tutti i loro beni architettonici e culturali, al contrario di noi italiani.

E così siamo andati alla scoperta della sua incredibile cattedrale e del suo Alcazar che sorge su uno sperone di roccia e che domina la pianura sottostante.

E il suo incredibile acquedotto romano, splendidamente conservato, che attraversa letteralmente tutta la città e che di notte viene illuminato e si staglia nell’oscurità.

La sera non potevamo non andare in uno dei ristoranti più famosi e tipici della città ad assaggiare una delle specialità del posto, il cochinillo asado, il maialino da latte cucinato nel forno a legna.

Io, lo ammetto, non sono una grande estimatrice del genere, anche perché i maialini mi fanno pena. Però capisco che a Segovia e dintorni sia una tradizione molto radicata e particolarmente apprezzata. Il ristorante in cui siamo stati era molto caratteristico, i maialini vengono portati su dei carrelli interi e per dimostrare quanto siano teneri, prima di essere serviti vengono tagliati a pezzi con un piatto (ho anche le foto ma per rispetto al maialino ho preferito non pubblicarle).

Facendoci consigliare dal cameriere, ci siamo fatti portare qualche assaggio delle specialità del posto. Mai e poi mai avrei pensato di riuscire ad assaggiare nuovamente la morcilla, un tipico sanguinaccio preparato con l’aggiunta di riso. E mai e poi mai avrei pensato di riuscire ad apprezzare in pieno luglio un piattino di fagioli. Insomma, una cenetta leggera leggera :) Ad ogni modo ne è valsa la pena e poi non vogliamo mica fare i soliti italiani che all’estero si mettono a mangiare pizza e spaghetti no?

Quei fagioli mi hanno letteralmente stregato. Fagioloni (per questo chiamati judiones, da judias fagioli) bianchi, grandi, enormi, in una salsetta a base di pimentón dulce. Dal sapore particolare, dolci e tenerissimi.

Così il giorno dopo, quando li ho visti su uno scaffale non ho potuto fare a meno di comprarli e finalmente l’altro giorno li ho preparati secondo la tipica ricetta di quei posti, ma senza l’aggiunta di pancetta né chorizo come normalmente vengono fatti.

Questo è il modo in cui solitamente vengono preparati.

JUDIONES DE LA GRANJA

500 g di fagioloni bianchi

1 cipolla

3 spicchi d’aglio

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di pimentón dulce

qualche foglia di prezzemolo

olio

sale

Tenere in ammollo i fagioli per almeno dodici ore. Quindi metterli in una pentola con acqua fredda e una foglia di alloro. Portare ad ebollizione e non appena l’acqua comincia a bollire versare nella pentola due bicchieri di acqua fredda. Da quello che ho capito questa operazione fa sì che la pelle non si stacchi.

Cuocere per circa tre ore. Quando manca un quarto d’ora alla fine della cottura, in un pentolino fare appassire la cipolla tritata finemente con un po’ d’olio, quindi aggiungere la farina e il pimentón dulce, tostare leggermente ed aggiungere ai fagioli. In un mortaio pestare gli spicchi d’aglio insieme al prezzemolo, un po’ di sale e quindi aggiungere al pesto tre o quattro fagioli in modo da ottenere una crema densa che va aggiunta anch’essa ai fagioli. Far cuocere ancora un quarto d’ora e poi servire i fagioli belli caldi.

¡Que aproveche!