CANNELLONI AL SALMONE E CARCIOFI

Proprio l’anno scorso, in questo periodo prenatalizio, pubblicai la ricetta dei cannelloni al baccalà che riscosse molto successo. Per dir la verità i cannelloni rappresentano un po’ la pietanza tipica dei pranzi domenicali, quelli consumati a casa della mamma o della nonna e non hanno quella particolare ricercatezza che solitamente caratterizza il cenone della vigilia o il pranzo di Natale.

Eppure, chissà perché, a me viene sempre voglia di proporli proprio in questo periodo, magari con un ripieno un po’ diverso dal solito, forse proprio per quel sapore di piatto casalingo della domenica e per quella semplicità che mi piace tanto portare sulla tavola di Natale.

E poi basta pensare a un ripieno e a un condimento un po’ diversi da solito, magari a base di pesce e verdura, per renderli speciali. Ma con pochissimi ingredienti e sempre senza besciamella, per far sì che rimangano leggerissimi.

CANNELLONI AL SALMONE E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone

8 cannelloni (di semola senza uova)

300 g di salmone fresco

150 g di ricotta vaccina

3 carciofi

1 scalogno

1 cucchiaio di farina

olio

sale

Preparate il ripieno dei cannelloni.

Private il salmone della pelle e delle spine e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm per lato.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un po’ di olio quindi aggiungete i bocconcini di salmone e fateli cuocere brevemente per qualche minuto. Salate, spegnete il fuoco e aggiungete al salmone la ricotta precedentemente ammorbidita con una forchetta.

Preparate il condimento ai carciofi.

Pulite i carciofi e tagliateli prima a metà e poi a fettine. Metteteli in una padella con un po’ d’olio e fateli dorare, quindi salateli, aggiungete la farina, fatela leggermente tostare, quindi aggiungete un mestolo d’acqua e fate sobbollire un paio di minuti.

Riempite i cannelloni con il ripieno di salmone e ricotta. In una teglia che possa contenere i cannelloni in un solo strato versate un po’ di condimento ai carciofi. Disponete sopra al condimento i cannelloni e sopra ai cannelloni i carciofi con tutta la loro salsa.

Mettete a cuocere i cannelloni coperti in forno a 180° per circa mezz’ora.