LA FARINATA DI GRANO

Ogni volta che si tornava ad Albisola quando ero bambina (ma anche da più adulta), tra le cose che non vedevo l’ora di fare, oltre alle camminate sulla sabbia in cerca di pietruzze colorate e ai tuffi in mezzo ai cavalloni, c’erano le scorpacciate a base di focaccia o di farinata. Eh già, la mia vocazione per il buon cibo era già piuttosto evidente fin dall'inizio ;)

Ogni mattina c’era il rito del pezzettino di focaccia appena uscito dal forno, incartato e portato a casa per la colazione ancora caldo e fragrante, croccante in superficie ma morbido dentro, bello salato e unto d'olio, che nessun tentativo di imitazione in giro per l’Italia riuscirà mai a riprodurre.

E ogni tanto, nelle fresche serate di giugno, si faceva una passeggiata a piedi fino ad Albissola Marina per gustare un’acciughina fritta e un po’ di farinata.

I locali dove si mangia la farinata sono rustici e così devono essere. Il forno solitamente si trova all’entrata, forse per agevolare chi se la va a prendere per portarsela a casa racchiusa in pacchettini di carta o forse per alleviare dal calore sprigionato dal forno a legna chi la inforna nelle grosse e rotonde teglie di rame stagnato. Appena esce dal forno la farinata ancora rovente viene tagliata con un apposito attrezzo a fette irregolari, la teglia viene ripulita leggermente per essere riposta in attesa di essere riutilizzata ancora calda per l’infornata successiva.

A Savona c’è un locale storico dove poterla gustare, si chiama Vino e Farinata. È da un po’ che non ci vado, non so se è ancora così, ma fino a qualche tempo fa non avevano nemmeno il telefono e per gustare la loro mitica farinata sui tavolini spartani ricoperti da tovagliette di carta, bisognava recarsi là, mettersi in coda al serpentone che si snodava fuori dal locale fin dentro al caruggio, sperare di non dover attendere troppo e soprattutto che nel frattempo non terminassero le acciughe ripiene :) Oppure, meglio ancora, passare qualche giorno prima di persona per prenotare un tavolo.

La farinata di grano o farinata bianca, che si prepara esattamente come quella di ceci ma viene fatta con la farina di grano tenero, si dice che sia tipica proprio del ponente ligure e per la precisione della zona di Savona, dove quando si ordina della farinata è normale chiedere che sia mista, un po’ di ceci e un po’ di grano. La domanda alla fine è sempre la solita: ma tu quale preferisci? Boh… troppo buone tutte e due!

Fare la farinata a casa è una missione quasi impossibile perché il tipo di cottura richiede il forno a legna, forse più, anzi sicuramente più della pizza. Le temperature devono essere elevatissime per fare in modo che la pastella liquida che viene messa nella teglia si rapprenda velocemente per formare una bella crosticina croccante e bruciacchiata in superficie restando morbida (ma bella compatta) all’interno.

Noi abbiamo la fortuna di avere la tipica teglia rotonda in rame stagnato, ma si può provare a farla anche senza. Io consiglio in questo caso le teglie usa e getta di alluminio, si possono prendere quelle grandi rotonde. La cosa importante è quella di scaldare al massimo il forno prima di infornare la farinata e poi di disporla sul ripiano più alto e accendere il grill. Siccome lo strato di pastella deve essere piuttosto sottile, è opportuno controllare all’inizio della cottura che lo spessore dello strato sia uniforme nella teglia e girarla un paio di volte durante i primi minuti.

Un altro segreto per una buona farinata, che sia di ceci o di grano, è un ottimo olio extravergine d’oliva, perché la farinata è fatta solo di farina, acqua, olio e sale.

FARINATA DI GRANO

dosi per una teglia rotonda del diametro di circa 40 cm

200 g di farina 00

6 dl di acqua

1 tazzina d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di sale

pepe (facoltativo)

Mettete la farina in un recipiente ed aggiungete l’acqua a poco a poco mescolando fino ad ottenere una pastella molto liquida. Aggiungete il sale e fate riposare per circa 5 ore, rimescolando ogni tanto per amalgamare l’acqua alla farina.

Accendete il forno alla massima temperatura. Ungete la teglia con l’olio. Versate la pastella nella teglia. Lo strato dovrebbe avere uno spessore di circa mezzo centimetro ma se la si cuoce nel forno tradizionale è meglio che lo strato di pastella sia un po’ più spesso, di circa un centimetro.

Date una rimescolata alla pastella nella teglia con un cucchiaio di legno per farla amalgamare leggermente all’olio.

Infornate nella parte superiore del forno ben caldo e accendete il grill. Controllate che lo strato sia uniforme e girate un paio di volte la teglia.

La farinata sarà cotta quando la superficie si sarà scurita e il fondo si sarà rappreso bene. I tempi di cottura dipendono molto da forno a forno, più cuoce e più diventa gommosa.

Colgo l’occasione per ringraziare Monica del blog La casa di Mony ed Edvige del blog Memento Solonico per avermi omaggiato con dei graditissimi premi ma soprattutto per aver pensato a me.

Risponderò quindi con piacere alle domande di Mony:

1) Colore preferito? rosso

2) Animale preferito? cane

3) Numero preferito? 3

4) Drink preferito non alcolico? spremuta d’arancia

5) Preferisci fb o twitter? nessuno dei due

6) La tua passione? cucinare

7) Preferisci ricevere o fare regali? non mi piacciono molto i regali

8) Modello preferito? nessuno

9) Giorno preferito della settimana? venerdì

10) fiore preferito? ortensia

E alle domande di Edvige:

- Qual è la cosa che vi piace fare di più da sempre? Camminare all’aperto durante una nevicata

- Qual è il posto che vi piacerebbe vedere ma da sola? Nessun posto da sola

- Nel campo artistico cosa vi piacerebbe saper fare? Saper dipingere meglio

- Seguite la moda o preferite creare su di voi quella che più vi si addice? La moda più bella è quella di non seguire nessuna moda ma essere se stessi

- Qual è lo sport che potendo avreste intrapreso come carriera sportiva? La pallavolo o lo sci

- Cos'è che ascoltando o vedendo vi emoziona o vi ha più emozionato nella vita? Il mare in burrasca

- Cosa scegliete come relax quando siete stanche di tutto? Una bella dormita

- Tra un cinema, teatro o una sala da balla o discoteca se siete giovanissime cosa scegliereste? Il teatro

- Il vostro ricordo più bello? Ce ne sono tanti

- Una persona che non dimenticherete mai lasciando fuori la vostra famiglia? Proprio non saprei

- Siete soddisfatti/e della vostra vita o avete un sogno nel cassetto? Iper soddisfatta J

Dovrei rigirare questo premio ad altre amiche, ma vorrei donarlo a troppe persone e quindi spero che Mony ed Edvige non me ne vogliano se rigiro il loro premio idealmente a tutte le persone che mi seguono.