BUDINO DI PORRI E PATATE CON FONDUTA DI MONTASIO AL TIMO E SFOGLIATINE AL VINO

Fantastico emmetichallenge! Che ti fa sperimentare nuove ricette e che ti fa volare con la fantasia.

Non c’è competizione, se non quella con noi stessi e con le nostre capacità.

Una cosa mi ha colpito di quello che ha detto Alessandra nel dettare le regole per la ricetta di questo mese – e che condivido pienamente - e cioè che non bisogna mai perdere di vista il nostro palato, perché è quello che alla fin fine dobbiamo soddisfare.

Certo, entra in gioco la fantasia, la creatività, la voglia di stupirci e di stupire, il desiderio di appagare anche lo sguardo, giocando con i colori e gli accostamenti. Però, in fin dei conti, un piatto può anche essere bellissimo da vedere e molto creativo nel suo insieme ma se chi legge la ricetta non riesce ad immaginarsi il risultato finale e non scatta quella voglia di provare a farlo, significa che molto probabilmente non ha raggiunto lo scopo per cui ogni piatto deve essere ideato: quello di soddisfare appieno le papille gustative nostre e delle persone alle quali lo dobbiamo proporre (le nostre cavie).

Per la ricetta dei budini ho utilizzato le dosi e il procedimento di Acquolina che ho trovato perfetto.

 

BUDINO DI PORRI E PATATE

CON FONDUTA DI MONTASIO AL TIMO E SFOGLIATINE AL VINO

per i budini 

1 porro

1 patata piccola

100 ml di pana fresca

2 uova

30 g di parmigiano

burro

sale

per la fonduta

150 g di formaggio montasio mezzano (stagionatura 6/7 mesi)

2 bicchieri di latte

15 g di farina

15 g di burro

3 o 4 rametti di timo fresco

per le sfogliatine

4 cucchiai di farina 00

1 cucchiaio di olio

vino bianco q.b.

sale

Preparate le sfogliatine. Mescolate la farina con l’olio, il sale e il vino bianco fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciate riposare l’impasto per qualche minuto, quindi stendetelo in una sfoglia sottilissima, tagliatelo a triangolini e metteteli su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornateli nel forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere a forno spento per una decina di minuti, fino a quando diventeranno croccanti.

Preparate i budini. Tagliate il porro a rondelle e la patata a cubetti piccoli e mettete le verdure a stufare in un tegame con una noce di burro e due bicchieri d’acqua. Fate cuocere fino a quando le patate cominceranno a spappolarsi e l’acqua si sarà del tutto consumata (ci vorrà circa mezzora), salate il composto e fatelo raffreddare.

Aggiungete alle verdure il parmigiano e frullatele insieme alla panna, regolate di sale e aggiungete le uova.

Frullate bene il tutto e ponete il composto negli stampini bene imburrati. Fate cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180° per circa mezzora.

Preparate la fonduta. In un tegame fate sciogliere il burro e stemperatevi la farina. Fate cuocere un paio di minuti e quindi aggiungete il latte caldo. Portate ad ebollizione e quindi aggiungete il montasio grattugiato e mescolate fino a che non si sarà sciolto.

Spegnete il fuoco, fate leggermente intiepidire e aggiungete alla fonduta le foglioline di timo.

Ponete in ciascun piatto un po’ di fonduta, adagiatevi sopra un budino sformato, guarnite con qualche fiorellino di timo e accompagnate con le sfogliatine.