SALMONE AL VINO ROSSO

Se non credete che il vino rosso si possa sposare bene con il pesce dovete provare assolutamente questa ricetta e poi mi saprete dire…

SALMONE AL VINO ROSSO

da “il Cucchiaio Azzurro”

Ingredienti per quattro persone

1 salmone di circa 1 k (io lo sostituisco con un trancio a testa)

4 cipolline

1 foglia di alloro

2 bacche di ginepro

1 cucchiaio di farina

3 bicchieri di vino rosso

burro, sale

Rosolate nel burro le cipolline tagliate a spicchi (io ho usato degli scalogni a pezzetti), l’alloro e il ginepro. Aggiungete il salmone e versate tre bicchieri di vino rosso. Salate e lasciate cuocere a pentola coperta e a fiamma bassa: nel caso si asciugasse troppo unite altro vino.

A cottura quasi ultimata, scolate il salmone e le cipolline dalla pentola e metteteli in una pirofila. Accendete il forno. Togliete l’alloro e lasciate ridurre il sugo di cottura, unendo una noce di burro lavorato con la farina e versate la salsa sul salmone e infornate per qualche minuto.

Note:

io la seconda fase la ometto del tutto, il piatto risulta così più leggero, faccio semplicemente cuocere i tranci di salmone con il vino sul fuoco fino a che il vino si riduce.