L'OTTAVIO PICHIN SU CREMA DI CANNELLINI CON CROSTINI DI PANE AI SEMI DI GIRASOLE

Chi mi segue avrà notato il mio sfogo di qualche giorno fa relativo ai licenziamenti, a mio avviso ingiustificati, che ci sono stati nell’ufficio in cui lavoro. Sfogo che purtroppo la ragione mi ha portato a cancellare (ovviamente solo dal web) ma non tanto per paura per me stessa (ormai sono talmente sfiduciata che non ho paura più di niente) quanto per evitare di aggravare una situazione già molto pesante per tante persone.

Riprendo con il Contest 2012 delle Fattorie Fiandino e con i loro fantastici prodotti che ho avuto l’opportunità di provare.

 

Vi ho già parlato qui del metodo Kinara. Anche il formaggio che ho utilizzato per la ricetta di oggi è stato prodotto con il caglio vegetale, si chiama L’Ottavio Pichin e tra i formaggi che ho testato è quello che più mi ha messo in difficoltà al momento di ideare una ricetta che potesse valorizzarlo. E questo perché è un formaggio particolarissimo, prodotto con latte crudo al quale prima del caglio viene aggiunta una birra artigianale miscelata con un tris di diversi malti d’orzo. Con questa stessa miscela le forme vengono massaggiate una ad una e il risultato finale è un formaggio che sa di caffè e cacao e dove l’aroma del malto d’orzo si mescola armoniosamente con il sapore del latte. La parte esterna è scura, racchiude molti sapori ed aromi e proprio per questo va consumata insieme alla pasta.

Considerate tutte queste particolarità mi è sembrato che fosse un peccato “cuocere” questo formaggio o utilizzarlo per ricette in cui si dovesse fondere. E siccome il sapore è molto particolare ma allo stesso tempo delicato, ho pensato di abbinarlo, crudo, ad una crema di cannellini molto semplice, leggermente profumata al timo e di accompagnarlo con dei crostini imburrati e tostati di pane di segale ai semi di girasole.

Colgo l’occasione di ringraziare Giulia, ovvero Rossa di Sera, per aver ospitato i miei agnolotti sul suo bellissimo blog.

L’OTTAVIO PICHIN SU CREMA DI CANNELLINI

CON CROSTINI DI PANE AI SEMI DI GIRASOLE

 

Ingredienti per quattro persone

150 g di formaggio L’Ottavio Pichin

150 g di fagioli cannellini secchi

2 fette di pane di segale ai semi di girasole

25 g di burro 1889

qualche foglioline di timo

sale, olio

qualche rametto di timo per la decorazione

Mettete a bagno i fagioli almeno dodici ore prima dell’utilizzo. Scolateli, sciacquateli e metteteli sul fuoco in un tegame coperti d’acqua e fateli cuocere fino a quando saranno diventati morbidi (circa un’ora, un’ora e mezza) facendo sì che rimanga un po’ della loro acqua di cottura. Alla fine salateli, aggiungete qualche fogliolina di timo, un po’ d’olio e frullateli fino a ridurli in una crema abbastanza densa e non troppo liscia.

Nel frattempo imburrate le fettine di pane, tagliatele a dadini che rosolerete in una padella fino a farli diventare croccanti.

 

Tagliate a cubetti L’Ottavio Pichin. Servite la crema di cannellini ben calda con sopra i dadini di formaggio e di pane e decorate con i rametti di timo.