TAGLIATELLE AL TARASSACO CON FIORI E NOCCIOLE CARAMELLATE SU FONDUTA DI TOMA

Un paio di settimane fa abbiamo approfittato delle festività che finalmente quest’anno consentivano di fare qualche ponte e siamo partiti per un bel fine settimana lungo. E come meta il Piemonte, per vedere finalmente come è riuscita la ristrutturazione della casa dei miei nonni che ormai andava avanti da parecchio tempo.

Un bel respiro di aria fresca dopo un inverno passato chiusi nelle solite quattro mura, anche se il tempo purtroppo non è stato clemente. E così, questi fiori di tarassaco e le loro belle foglie verdi, ho dovuto andare a raccoglierli sotto alla pioggia.

Ma è stato bellissimo, perché non c’è niente che possa darmi soddisfazione maggiore che aprire la porta, uscire e fare la spesa nel prato. E poi è bastato aggiungere un po’ di uova e farina, una bella toma morbida a chilometro che più zero di così non si può e una manciata di nocciole del Piemonte. Per gustare un pranzo da re.

TAGLIATELLE AL TARASSACO CON FIORI

 E NOCCIOLE CARAMELLATE SU FONDUTA DI TOMA 

 

Ingredienti per quattro persone

per la pasta

300 g di farina 00

2 uova intere

2 tuorli

1 mazzetto di foglie di tarassaco

per il condimento

10 fiori di tarassaco

60 g di burro

2 cucchiai di nocciole tonde del Piemonte

1 cucchiaio di zucchero

per la fonduta

300 g di toma piemontese a pasta morbida (io ho usato una toma di Martiniana ma va bene qualsiasi formaggio a pasta morbida)

1 tazzina di latte

Preparate la pasta.

Pulite e tritate con un coltello grossolanamente le foglie di tarassaco e unitele alla farina.

Amalgamate le uova e i tuorli alla farina con le foglie aiutandovi con una forchetta, quindi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che farete riposare per un quarto in un recipiente coperto.

Nel frattempo preparate il condimento.

Lavate i fiori di tarassaco, togliete i gambi e tagliateli a pezzetti, lasciandone quattro interi per la decorazione. Fate sciogliere in una padella il burro a fuoco dolce, quindi unite i fiori e spegnete il fuoco.

Prendete la pasta e stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile ma non troppo, quindi piegatela su se stessa per poterla tagliare con un coltello e ricavarne delle tagliatelle.

Preparate la fonduta.

Mettete a sciogliere a bagnomaria il formaggio a pezzi con il latte fino a che si sarà completamente fuso.

Preparate le nocciole. Mettetele in un pentolino insieme allo zucchero e fatele caramellare. Fatele raffreddare e tagliatele a pezzetti con il coltello.

Mettete a cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata. Una volta cotte, ripassatele nella padella con il burro e i fiori. Servitele in un piatto sopra alla fonduta, con qualche pezzettino di nocciola e decorate con i fiori rimasti.

Con questa ricetta è con grande piacere che partecipo al contest di Ambra, del blog il Gattoghiotto, in collaborazione con lo chef Juri Chiotti e con il rifugio Meira Garneri