TORTILLAS DI MAIS FATTE IN CASA

Con un po’ di ritardo… tantissimi auguri a tutti di buon 2015!!!

Come al solito non faccio buoni propositi per l’anno nuovo, perchè solitamente servono solo per andare in frantumi immediatamente.

Ricomincio con una ricetta per lo Starbooks, che come sempre mi ha dato l’opportunità di imparare un sacco di cose nuove e venire a conoscenza dell’esistenza di un altro negozio di alimentari etnici nella mia città :)

Per l’occasione ho preparato anche le tortillas di mais, ottime per i tacos.

Questa è la ricetta:

TORTILLAS DI MAIS 

Ingredienti per 6 tortillas

200 ml di acqua

150 g di farina di mais bianco per tortillas (masa harina)

½ cucchiaino di sale

Mescolate il sale nell’acqua e aggiungete a poco a poco la farina di mais (se non trovate la masa harina sudamericana è inutile che tentiate con altre farine, non vi riusciranno, in quanto questa farina, oltre ad essere macinata molto finemente, è sottoposta ad un particolare processo di precottura che porta alla gelatinizzazione dell’amido, in maniera tale che possa legarsi a contatto con l’acqua). Mescolate in continuazione fino a che si formerà un impasto della consistenza simile alla plastilina, non appiccicoso ma molto morbido. È importante che prendendo una parte dell’impasto e schiacciandolo con le dita, questo non formi delle crepe sui bordi, cosa che significherebbe che necessita di essere ammorbidito con altra acqua.

Prendete circa 60 g di impasto alla volta, formate una pallina e mettetela su una pellicola sopra un piano da lavoro. Ricoprite la pallina con altra pellicola e schiacciatela con un tagliere pressando con forza.

Ci vorrebbe l’apposita pressa per tortillas ma in questo modo si riesce comunque a formare delle tortillas rotonde di circa 16 cm. Finite di appiattirle, se necessario, con il mattarello ma non usatelo per stenderle fin dall’inizio perché si sfalderebbero. A questo punto togliete la pellicola superiore, girate sul palmo della mano la tortilla e togliete anche la pellicola inferiore. Adagiate ciascuna tortilla su una piastra liscia ben calda precedentemente unta leggermente e cuocetela per qualche minuto su entrambi i lati, girandola ogni tanto; se l’impasto è stato fatto bene e la piastra è ben calda la tortilla si gonfierà, dividendosi in due strati e cuocendo alla perfezione.

Procedete con le altre tortillas tenendo al caldo tra due piatti quelle già cotte.

Prima di farcirle, per ammorbidirle passatele direttamente sulla fiamma del fornello tenendole con delle pinze.

E se siete curiosi di sapere come le ho farcite, andate a sbirciare qui.