LA MIA AMERICAN BREAKFAST

Ho cominciato a scrivere il titolo di questo post partendo dalla ricetta, come faccio sempre, cercando di descriverla in poche parole.

Ma in questo caso, riuscire ad infilare la descrizione di questa mia american breakfast in un titolo è stata un’impresa veramente impossibile.

Mi sono resa conto, già mentre cucinavo, che questa volta c’era qualcosa che non andava per il solito verso.
Preparavo man mano tutti i componenti di questa sfida dell’MTC di ottobre e il tempo passava. E io ero sempre là. A cucinare, frullare, impastare, amalgamare, raffreddare, cuocere, tagliuzzare, assemblare, scaldare… Per fortuna sabato scorso avevo tutta la giornata a disposizione. Il tempo passava e fuori imbruniva. “Ma come! Non doveva essere una colazione? O perlomeno un brunch, come avevo programmato? Le quattro del pomeriggio? Roberta! Ma che mi hai combinato? Ma com’è che mio marito non mi ha avvisato che abbiamo saltato il pranzo? Ah sì, è perso nei suoi studi… O forse sta tramando alle mie spalle, considerato che si è ormai calato perfettamente (anche troppo) nella parte di concorrente dell’MTC e soprattutto nel ruolo di mio avversario. A proposito, com’è che ultimamente ho la spiacevole sensazione che abbia adottato una strategia? Aspetta ogni volta che sia io per prima a preparare il piatto della sfida e poi lo assaggia, lo studia attentamente, mangiando in silenzio con lo sguardo assorto, ne carpisce tutti i segreti per arrivare così più preparato ad affrontare la sua ricetta. Boh, qualunque sia la verità, una cosa è certa: oggi si fa merenda :)”

Ebbene sì. La ricetta della sfida di questo mese è una vera bomba. Di quelle che esplodono fragorosamente lasciandoti la cucina come un vero e proprio campo di battaglia, che ti prendono e ti trasportano altrove mentre sei affaccendato nella preparazione, che ti fanno perdere la concezione del tempo, che ti fanno dimenticare il resto del mondo.

Forse avrei dovuto capire tutto fin dal momento in cui si è saputo chi era la vincitrice del mese di settembre, colei che avrebbe scelto il tema del mese successivo, ovvero Roberta del blog La valigia sul letto. che vive tra l’Olanda e la Francia ma che è italianissima. E per questo c’è stato il toto-ricetta prima di sapere la sua scelta; ma chi mai avrebbe potuto pensare che alla fine ci avrebbe portato tutti in America? E a fare colazione per giunta!

Insomma, per farla breve, chi ha creduto che la partecipazione all’MTC di questo mese sarebbe stata una passeggiata e ha pensato “Cosa sarà mai, in fondo si tratta di preparare due ovetti in camicia” (eccomi, lo ammetto, sono una di quelli) si sarà ricreduto non appena ha cominciato a preparare la sua American Breakfast.

Per quanto mi riguarda posso tranquillamente affermare che questa è stata una delle sfide più difficili e appassionanti di tutte quelle che sono capitate da quando partecipo a questa gara culinaria:

- perché si trattava di mettere mano in abitudini e tradizioni gastronomiche lontane dalla nostra

- perché non bisognava preparare un piatto solo, bensì più piatti da mettere insieme, ovviamente seguendo una certa logica

- perché dal punto di vista tecnico, preparare in una sola botta delle uova in camicia e una salsa olandese non è proprio uno scherzetto

- perché era di fondamentale importanza, più che per altre preparazioni, porre attenzione all’equilibrio complessivo del piatto, che comprendendo uova, dolce, salato, bevande, creme, pani, era inevitabilmente a rischio flop

- perché è un piatto che ti fa sognare, ti fa viaggiare, ti fa per un attimo credere di essere altrove, a gustare la tua american breakfast, come se fosse una cosa del tutto naturale e lo avessi fatto da tutta una vita.

Quindi grazie di cuore Roberta per avermi regalato questo viaggio appassionante.

La mia interpretazione del piatto è questa: benedict eggs (uova in camicia) adagiate su dei buttermilk biscuits (panini al latticello, vedere qui per eventuali informazioni sui panini al latticello) alla farina di segale con l’aggiunta di erba cipollina nell’impasto, il tutto accompagnato da fettine di salmone selvaggio affumicato canadese e rondelle di cipollotto caramellate e completato con una salsa olandese alla panna acida e una “spolverata” di uova di lompo. Per la seconda portata ho pensato a dei piccoli aspic ai frutti di bosco, per dare un po’ di freschezza e dolcezza a tutto l’insieme. E, in ultimo, per la bevanda, ho preparato uno sparkling a base di Prosecco e ananas frullato con l’aggiunta di un paio di lamponi per dare una nota di colore.

Credo, spero, di essermi ricordata tutto ;)

Ma partiamo con la ricetta. Le dosi sono pensate per due colazioni (o due merende, dipende da quanto tempo ci impiegate :)).

LA MIA COLAZIONE ALL’AMERICANA

Prepariamo gli aspic ai frutti di bosco

125 ml di acqua

45 g di zucchero

6 g di colla di pesce

100 g di frutti di bosco e frutti rossi a piacere (io ho usato lamponi, mirtilli e ribes)

Ammollare i fogli di colla di pesce in un recipiente coprendoli con dell’acqua fredda. Portare ad ebollizione i 125 ml di acqua con lo zucchero quindi spegnere il fuoco, fare raffreddare leggermente e sciogliervi la gelatina, precedentemente strizzata dopo esser stata tolta dall’acqua in cui è stata ammollata.

Disporre in uno stampino (io ho usato degli stampini in silicone da muffin) i frutti di bosco precedentemente lavati ed asciugati e versarvi la gelatina intiepidita. Mettere gli stampini in frigo per almeno due ore.

Prepariamo i buttermilk biscuits di segale con erba cipollina

80 g di farina 00

20 g di farina di segale

70 g di latticello

10 g di burro

½ cucchiaino di lievito in polvere neutro (baking powder)

1 pizzico di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

10 steli circa di erba cipollina

Preriscaldare il forno a 220°. Mischiare le due farine con il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, lo zucchero. Incorporarvi il burro a temperatura ambiente e fatto a pezzettini fino a formare delle piccole briciole con la farina. Incorporare al tutto il latticello e l’erba cipollina tagliata a pezzettini. Mescolare velocemente l’impasto, quindi stenderlo con le mani su un piano infarinato, lasciandolo dello spessore di circa due centimetri e ricavarne due panini del diametro di circa dieci centimetri. Infornare e cuocere per circa 15 minuti.

Prepariamo lo sparkling all’ananas e lampone

4 fette di ananas

4 lamponi

1 cucchiaio di zucchero

200 ml di Prosecco

Frullare l’ananas con lo zucchero e versarlo nei bicchieri. Frullare a parte i lamponi e versarli nei bicchieri sopra l’ananas. Versare infine lentamente il Prosecco.

Prepariamo la salsa olandese alla panna acida

2 tuorli d’uovo

80 g di panna acida

il succo e la scorza di ¼ di limone

60 g di burro chiarificato

1 pizzico di sale

(Riporto alla lettera la spiegazione di Roberta)  In una ciotola di acciaio o che comunque sopporti le alte temperature, mescolate energicamente i tuorli con il succo di limone e un pizzico di sale. Ponete la ciotola sopra una pentola con acqua in leggera ebollizione: la ciotola non deve toccare l'acqua! Mescolando continuamente, fate scaldare i tuorli, poi versate a filo il burro fuso, sempre mescolando. Continuate a mescolare, in modo delicato e costante, fino a quando la salsa si sara' rappresa. Aggiustate di sale e pepe, unite anche la scorza grattugiata e servite subito.

Aggiungete la panna acida alla salsa.

Prepariamo le Benedict eggs

4 uova

(Riporto alla lettera la spiegazione di Roberta) In una casseruola da 24 cm di diametro, versate circa 5 cm di acqua e scaldate a fuoco medio fino alla comparsa delle bollicine sul fondo e sui bordi della pentola.

Rompete le uova in ciotoline separate, un uovo per ogni ciotola, eliminando quelli con il tuorlo rotto.

Versate delicatamente le uova, una alla volta, sulla superficie dell'acqua, lasciando che vadano dolcemente a fondo. Lasciate abbondante spazio tra un uovo e l'altro, cuocendone non piu' di tre o quattro alla volta. Lasciatele cuocere indisturbate per 3 o 4 minuti, usando una spatola di gomma per staccare delicatamente le uova dal fondo della pentola, se fosse necessario. 

Con un mestolo forato togliete le uova dall'acqua, una alla volta, scolandole molto bene e se dovete servirle subito, tamponate il fondo del mestolo con un pezzo di carta da cucina per assorbire tutta l'acqua in eccesso.  Potete conservarle in frigorifero fino a 3 ore, avendo l'accortezza di deporle su un piatto coperto di carta da forno. Al momento di servirle, bastera' scaldarle per  35 o 40 secondi in acqua in leggera ebollizione.

Per completare

100 g di salmone selvaggio affumicato canadese

2 cucchiai di uova di lompo

1 noce di burro chiarificato

1 cipollotto

1 cucchiaio di zucchero

Assembliamo il piatto

Tagliare in due dischi ciascun panino e tostarli in una padella in cui si sarà fatto sciogliere il burro chiarificato. Collocare due dischi in ciascun piatto, adagiare su ciascuno una fettina di salmone affumicato e sopra al salmone il cipollotto tagliato a rondelle, che sono state precedentemente passate nello zucchero e caramellate (io ho usato un cannello caramellizatore). Adagiare quindi un uovo in camicia su ciascun disco di pane sopra al salmone e alle rondelle di cipollotto, nappare con la salsa olandese e infine fare cadere sulle uova in camicia ricoperte di salsa le uova di lompo.

Adagiare in ciascun piatto accanto alle uova un aspic ai frutti di bosco e servire accompagnando il tutto con un bicchiere di sparkling all’ananas.

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di ottobre 2013, le uova alla Benedict e la colazione americana di Roberta.