CHILI CON CARNE DI BISONTE SPEZIATA CON CIPOLLOTTI ALLA BRACE, AREPAS GIALLE E CHUTNEY DI CIPOLLE

 

Da piccola volevo essere un cow boy, anzi, una cow girl. Sono cresciuta a pane e western, i cartoni non sapevo nemmeno cosa fossero, a me piaceva John Wayne, i duelli sotto il sole infuocato e l’atmosfera fumosa dei saloon. Mi sarebbe anche piaciuto guidare una carovana, oppure starmene seduta semplicemente sopra un carro, di quelli col tendone, diretto verso l’ovest.

Una delle emozioni più grandi che mi ha regalato il cinema la devo a una scena di C’era una volta il west di Sergio Leone e precisamente a quella in cui Jill (Claudia Cardinale) arriva nel profondo west da New Orleans, scende dal treno e sulle note di una delle più belle musiche della storia del cinema (la colonna sonora è di Ennio Morricone) si guarda intorno e vede un mondo che sta scomparendo con l’esecuzione dell’ultimo tratto della ferrovia che deve congiungere la costa orientale degli Stati Uniti con quella occidentale.

Questo chili me lo immagino preparato da Jill utilizzando la carne di uno degli ultimi bisonti rimasti - a rischio estinzione alla fine del 1800 a seguito delle stragi compiute dall’uomo bianco per sottrarre una delle primarie fonti di alimentazione agli indiani - per Armonica (Charles Bronson) prima del duello finale con Frank (Henry Fonda) in cui verrà svelato il tragico segreto che si cela dietro al suo soprannome e l’origine della melodia struggente che è solito suonare.

La scena, per chi non la conoscesse, è un po’ forte.

Ma siccome non sono riuscita a trovare la carne di bisonte (tra l’altro è ancora in pericolo di estinzione, anche se io avrei ripiegato su un bufalo italiano se solo lo avessi trovato) per preparare questo vero chili - la cui ricetta autentica è stata fornita da Anne, l’ultima vincitrice dell’emmetichallenge - per partecipare all’MTC di questo mese ho dovuto ripiegare su una banalissima carne di manzo (ci avevate creduto eh? ;)) E come accompagnamento ho pensato a dei cipollotti alla brace (che io però ho cotto sulla piastra) e a delle arepas gialle, una specie di pane di mais tipico di alcuni paesi del Sudamerica (solitamente preparato con la farina di mais bianca).

CHILI CON CARNE DI (FALSO) BISONTE SPEZIATA

CON CIPOLLOTTI ALLA BRACE, AREPAS GIALLE E CHUTNEY DI CIPOLLE

Ingredienti per quattro persone

per il chili

500 g di carne di manzo (io ho usato il cappello del prete, ottimo per gli stufati)

5 peperoncini di cayenna freschi (sono quelli piccanti lunghi e sottili)

3 peperoncini dolci freschi

1 stecca di cannella

1 cucchiaino di semi di cumino

2 chiodi di garofano

3 bacche di ginepro

1 cucchiaino di strutto

sale

per il chutney

2 cipolle bianche

2 cucchiai di uva passa

1 tazzina di aceto bianco

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 chiodo di garofano

olio evo

sale

per le arepas

200 g di farina di mais precotta

acqua

sale

per il contorno

4 cipollotti

sale

Preparate il chili.

Lavate i peperoncini e metteteli ad arrostire nel forno per qualche minuto. Quindi metteteli in un sacchetto o in un pezzo di carta stagnola per qualche minuto e poi spellateli, privateli dei semi e frullateli fino ad ottenere una pasta liscia.

  

 

Tagliate la carne a cubetti di circa un centimetro e mezzo per lato, conditela con la pasta di peperoncino, salatela e ponetela in una casseruola di ghisa o di coccio insieme a tutte le spezie racchiuse in un sacchettino di garza pulita (che toglierete a fine cottura) e allo strutto.

Chiudete con il coperchio la casseruola, mettetela sul fuoco e fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa tre ore.

Nel frattempo preparate il chutney di cipolle.

Pulite e sbucciate le cipolle e affettatele molto sottilmente. Mettetele a stufare a fuoco molto dolce in una casseruola con un po’ di olio (un cucchiaino circa). Quando avranno perso la loro acqua e saranno appassite copritele con l’aceto e un po’ d’acqua, aggiungete l’uva passa, il sale, il chiodo di garofano (che toglierete a cottura ultimata) e ultimate la cottura a fuoco dolce fino a quando i liquidi si saranno consumati completamente.

A cottura della carne quasi ultimata preparate le arepas.

Mescolate la farina di mais con mezzo cucchiaino di sale e tanta acqua quanta ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile. Formate con l’impasto dei dischi di circa 10 cm di diametro e metteteli a cuocere su una piastra calda per qualche minuto girandoli ogni tanto.

Preparate anche i cipollotti, precedentemente puliti e tagliati in due per la lunghezza. Fateli cuocere sulla piastra per qualche minuto girandoli ogni tanto e conditeli alla fine con un po’ di sale.

Servite il chili insieme alle arepas, ai cipollotti e al chutney di cipolle.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di aprile 2013, Il chili con carne.