CEVAPCICI CON SALSA AJVAR

Eccomi al rientro da un tour forsennato ma bellissimo nella mia amata Spagna con capatina finale in Piemonte. Il tutto rigorosamente in macchina, come al solito, perché si vede di più e si va dove si vuole J L’anno scorso ci siamo fatti Barcellona e molte zone del nord, quest’anno partendo sempre da Barcellona ci siamo diretti verso la Castiglia a nord di Madrid e poi verso la Mancha e poi abbiamo visitato Valencia, l’anno prossimo chissà. Ma ci saranno occasioni per proporvi qualche foto e ovviamente qualche ricettina tipica.

Ma oggi niente paella (finalmente ne abbiamo assaggiata una fantastica sulla spiaggia di Valencia) bensì un classico estivo della cucina triestina.

La cucina di questa città ha subito nel corso dei secoli talmente tante contaminazioni dall’influenza dei popoli più disparati che nel corso dei secoli l’hanno attraversata da non potersi quasi parlare di una vera e propria cucina triestina. Per di qua sono passati gli slavi, gli austriaci, i greci, gli ungheresi, i boemi e i veneziani ed è naturale che la cucina abbia conservato ingredienti e ricette tipiche di tutti questi popoli. La cosa strana è che non si sia creata, tranne qualche eccezione, una cucina tipica del posto ma piuttosto una cucina che il più delle volte è composta dai piatti tipici dei posti più disparati che non hanno subito grosse mutazioni rispetto a quelli originali e che tutt’ora si continuano a preparare nelle cucine di mezza Europa.

I cevapcici, ćevapčići, ćevapi (il nome cambia a seconda delle zone) ne sono un classico esempio. Di origine serba e caratteristici di tutta la penisola balcanica, sono ampiamente diffusi anche nella zona di Trieste e di Gorizia, prova ne è il fatto che è impossibile non trovarli in qualsiasi supermercato della zona già pronti e confezionati. Immancabili anche nelle trattorie del carso triestino e sloveno e in qualsiasi sagra estiva di queste zone, sono delle polpettine di carne speziata dalla forma allungata (gli ingredienti e le proporzioni cambiano da zona a zona e da casa a casa) che vengono spesso accompagnati dalla salsa ajvar. Anche questa salsa, presente su tutti gli scaffali di qualsiasi negozio di generi alimentari a Trieste, nelle varietà dolce o piccante, come i cevapcici ha origini serbe e si è poi diffusa in tutti i balcani e nelle nostre zone. E’ una salsa saporitissima, ottima per accompagnare la carne alla brace (ma anche da spalmare su una fetta di pane abbrustolito) ed è pure dietetica se si pensa che è composta solo da peperoni, o nella variante peperoni e melanzane, un po’ d’aglio e di olio, che in questa ricetta deve essere rigorosamente di semi di girasole.

CEVAPCICI

Ingredienti per quattro persone

250 g di carne macinata di manzo

250 g di carne macinata di maiale

1 spicchio d’aglio

2 cucchiaini di paprika dolce

sale e pepe

farina

Tritate l’aglio molto finemente e amalgamatelo alla carne, alla paprika, con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Formate con il composto delle polpettine dello spessore e della lunghezza di un dito e passatele leggermente nella farina.

Fatele riposare in frigo per mezzora quindi cuocetele su una griglia o su una piastra. Serviteli accompagnati da qualche anello di cipolla tagliato sottile.

SALSA AJVAR

2 peperoni rossi dolci

1 peperoncino rosso piccante (si può omettere)

1 melanzana (si può omettere)

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio di semi di girasole

sale

Lavate i peperoni e la melanzana e disponeteli interi su una placca da forno. Cuoceteli in forno a 200° girandoli di tanto in tanto finché non saranno abbrustoliti. Fate raffreddare i peperoni in un cartoccio di carta o di alluminio in maniera tale che poi si potranno spellare agevolmente.

Togliete con un cucchiaio la polpa della melanzana dalla buccia (che non servirà).

Tritate grossolanamente con un coltello la polpa dei peperoni e della melanzana e metteteli a cuocere in una pentola con l’olio insieme allo spicchio d’aglio tritato finemente e a un pizzico di sale. Fate sobbollire il tutto per almeno un paio d’ore, girando ogni tanto e facendo attenzione che non si attacchi sul fondo del tegame. Alla fine dovrete avere un composto molto cremoso e asciutto.