CARAMELLE ALL'ASTICE PER I PIATTI DELLE STARS

Immergersi nella musica dei Baustelle è come fare un viaggio in treno scrutando dal finestrino appannato la vita degli altri, che in fondo è sempre anche un po’ la nostra.

Case dopo case, campi dopo campi, strade, macchine, trattori, mucche, alberi, treni, stazioni, persone, chi si alza e se ne va e chi arriva, valigie. E fuori è autunno e una leggera nebbia ricopre ogni cosa. Panni stesi ad asciugare, giocattoli in giardino, barbecue. E immaginare una vita che non è la propria, cercare di capire cosa si nasconde dietro a una finestra illuminata.

Vite di miseria e di squallore. Eppure emerge sempre la speranza, quel raggio di luce che spunta nella nebbia, che nasce dall’ansia di sottrarsi al conformismo, al vuoto, all’assenza di valori, alla freddezza dei sentimenti. E il romanticismo affiora sempre, quasi di nascosto, quando sembrava non ci potesse più essere salvezza.

Canzoni senza tempo che raccontano le storie di personaggi senza tempo. Siamo noi, quelli di trent’anni fa, di cinquanta, di ieri e di oggi, che viviamo la nostra piccola vita di provincia. Siamo noi che ci affanniamo nella quotidianità e che nello scorrere del tempo, e prima dell’inevitabile fine, annaspiamo nell’intento di nobilitare le nostre vite.

E così, per il Contest dell’Estate, i Piatti delle Stars, organizzato dalla carissima Patty nell'ambito di un particolarissimo evento, Siena & Star, che avrà come cornice niente di meno che la splendida Piazza del Duomo di Siena, dove dal 10 luglio al 2 agosto si esibiranno vari artisti affiancati da 24 bravissime blogger,  ho voluto cimentarmi in questo gioco e inventare una ricetta che si rifacesse alla musica dei Baustelle.

Ho pensato a una ricetta dal gusto un po’ vintage, che traesse ispirazione dalla cucina degli anni ottanta. A un piatto che cercasse di essere raffinato ma allo stesso tempo pop, proprio come sono i Baustelle. A un piatto che, nonostante l’aspetto un po’ geometrico, richiamasse il gioco e la voglia di tornare bambini. Perché è custodendo il proprio lato infantile che non si perde la capacità di guardare al futuro con speranza.

Sono partita da un piatto di tortellini alla panna, prosciutto e funghi. Non chiedetemi come sono poi arrivata a queste

CARAMELLE ALL’ASTICE

 SU CREMA DI CRESCENZA AI TRE GUSTI

Ingredienti per quattro persone

per la pasta

110 g di farina 00

1 uovo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

per il ripieno

1 astice

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

½ tazzina di brandy

sale

per la crema di crescenza

250 g di crescenza

2 dl di latte

per i tre gusti

1 cucchiaio di piselli sgusciati
1/2 fogliolina di menta

olio extravergine d’oliva

sale

1 bustina di nero di seppia

1 bustina di zafferano in polvere

per completare

30 g di burro

bottarga grattugiata

 

Preparate il ripieno delle caramelle.

Sbollentate velocemente l’astice per qualche minuto e poi estraetene la polpa facendo attenzione a raccogliere l’acqua che fuoriesce dal carapace.

Mettete l’olio in una padella insieme allo spicchio d’aglio intero e fate rosolare la polpa dell’astice.

Sfumate con il brandy, fiammeggiate, salate leggermente, togliete lo spicchio d’aglio e spegnete il fuoco.

Tagliate a pezzetti grossolani la polpa dell’astice (deve rimanere abbastanza consistente all’interno della pasta) e fatela raffreddare.

Nel frattempo preparate la pasta.

Setacciate la farina e incorporatela all’uovo e al concentrato di pomodoro, lavorate la pasta per qualche minuto fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Fate riposare la pasta per trenta minuti.

Preparate la salsa ai piselli.

Fate cuocere i piselli in poca acqua leggermente salata fino a che saranno belli teneri quindi scolateli (tenendo da parte la loro acqua di cottura) e metteteli in acqua e ghiaccio per farli raffreddare, quindi frullateli con il frullatore a immersione con qualche goccia della loro acqua di cottura, la mezza fogliolina di menta e un filo d’olio.

Preparate le caramelle.

Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e con una rotella dentata ricavatene dei rettangoli di circa 10X7 cm. Mettete in mezzo a ciascun rettangolo di pasta un mucchietto di polpa di astice e chiudete la pasta premendo bene prima sul lato lungo e poi sui due lati corti formando delle caramelle.

Mettete l’acqua a bollire e preparate la crema di crescenza.

Versate il latte in un pentolino e la crescenza tagliata a pezzi. Riscaldate leggermente e poi frullate tutto con il frullatore ad immersione.

Immergete le caramelle nell’acqua bollente salata.

Preparate la salsa allo zafferano.

Prendete un cucchiaio della crema di crescenza e mescolatela allo zafferano.

Preparate la salsa al nero di seppia.

Amalgamate il contenuto della bustina di nero di seppia con un apio di cucchiaini di acqua di cottura della pasta.

Scolate le caramelle dopo circa cinque minuti di cottura.

Adagiatele in una padella in cui avrete fatto sciogliere il burro e ristretto l’acqua fuoriuscita dall’astice e tenetele in caldo.

Componete il piatto.

Dividete la crema di crescenza calda nei quattro piatti e ruotateli facendo in modo che la crema si distribuisca uniformemente formando un velo molto sottile sul fondo di ciascun piatto.

Disponete in ciascun piatto tre caramelle e a fianco di ciascuna di esse le tre salse.

Decorate con la bottarga grattugiata.

Con questa ricetta è con grande piacere che partecipo al Contest dell'Estate, i Piatti delle Stars.