MACKEREL SALAD

Ce la faccio, non ce la faccio, ce la faccio non ce la faccio…

Ma a fare che? A postare la mia seconda insalata in tempo per partecipare all’MTChallenge di giugno, quello di Leo sulla Caesar Salad. Il dubbio nasce dal fatto che odio fare le cose in velocità, però sembrerebbe che ultimamente questo è l’unico modo per farle.

Infatti dovrei essere di là a fare le valige che se anche si sta via per un week-end (di nuovo?) non si sa perché la roba da portarsi dietro, non essendo mai proporzionata ai giorni in cui si sta fuori casa, è sempre tantissima, troppa. Sarà che questa volta si va al mare (la prima volta della stagione), anche se il tempo non promette niente di buono (ma anche da voi le temperature sono di nuovo quasi invernali?), e che quindi bisogna portarsi dietro creme, asciugamani, maschere, pinne, boccagli e chi più ne ha più ne metta (forse anche qualche maglione?).

Fatto sta che alla fine ho deciso che questa insalata andava postata in tempo. L’ho fatta già da un po’ e aspettavo solo l’occasione giusta, che però questa volta sembrava non arrivare mai. E poi non potevo deludere Leo che sicuramente non aspettava altro che esaminare un’altra insalata :) Poverino, non l’ho invidiato affatto in questi giorni, la ricetta da lui proposta è stata infatti molto apprezzata al punto tale che il web è stato invaso da una montagna di insalate, tutte una più bella dell'altra.

E allora Leo eccotene un’altra! Penso che ti stancherai già solo a leggere il titolo :)

INSALATA DI SGOMBRO SOTT’OLIO, FAGIOLI CANNELLINI E CETRIOLI IN AGRODOLCE CON CROSTINI DI PANE DI SEGALE AI SEMI DI GIRASOLE E VINAIGRETTE ALLA SENAPE DOLCE

Ingredienti per due insalate

per l’insalata
misticanza (insalatina verde, insalatina rossa, valeriana, spinacini, rucola)
200 g di fagioli cannellini lessati
100 g di filetti di sgombro sott’olio
4 Gewürzgurken (cetrioli agrodolci, assolutamente diversi dai cetrioli sott’aceto)

per i crostini
1 fetta di pane di segale ai semi di girasole
olio extravergine d’oliva

per la vinaigrette
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
½ cucchiaio di aceto balsamico
½ cucchiaio di senape dolce
sale
qualche stelo di erba cipollina

Preparate l’insalata disponendo nei piatti la misticanza, i filetti di sgombro tagliati a metà per la lunghezza, i cetrioli tagliati in quattro per la lunghezza e i fagioli cannellini.

Preparate i crostini tagliando la fetta di pane a cubetti che farete rosolare in padella con un po’ d’olio fino a che diventeranno croccanti.

Preparate la vinaigrette emulsionando l’olio, l’aceto, la senape, il sale con l’aggiunta dell’erba cipollina tritata.

Condite l’insalata con la vinaigrette e completate con i crostini di pane.

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di giugno, La Caesar Salad di Leo.