BISCOTTI AL POMODORO CON FROSTING DI MOZZARELLA E GANACHE AL BASILICO

Mentre sto scrivendo questo post sta per iniziare l’ultima tappa della presentazione del libro dell’MTChallenge sulle torte salate. Mi sto mangiando le mani per non poter essere, insieme alla Van Pelt e a gran parte della redazione, in quel di Catania, patria adottiva della mitica Baker.

L’essermi dedicata ai biscotti per gran parte di questo sabato, senza dover pensare a nient’altro e senza dover andare da nessuna parte, almeno per un giorno, merce rara in questi ultimi tempi, mi ha un po’ risollevato il morale. Devo dire che ad un certo punto mi sono pure esaltata. Sì, perché non sono molto tipa da biscotti, eppure, ancora una volta, come spesso mi è successo in occasione di varie sfide MTC, mi sono talmente appassionata da essermi fatta venire la voglia di biscottare ad oltranza. E questo tutto grazie a Dani e Juri, del blog Acqua e Menta, che hanno proposto questo tema, capace di accendere a mille la fantasia.

Seguendo le dritte della Dani, ho voluto provare la frolla all’olio. Per dir la verità mi era già capitato in passato di fare delle crostate usando l’olio al posto del burro (c’è purtroppo qualcuno a casa a cui piace avere il colesterolo alto) ma biscotti mai. Sono rimasta senza parole dalla friabilità di questi biscotti e dalla facilità di esecuzione di questa frolla. Da fare e rifare.

Non ho aggiunto acqua nell’impasto come sarebbe consigliabile fare, come spiegato nella ricetta della sfida e visto che l’olio al contrario del burro non contiene liquidi, in quanto ho utilizzato il concentrato di pomodoro che contiene una percentuale d’acqua al suo interno. E ho dovuto aumentare la dose di farina.

Per quanto riguarda il frosting, è stata una scelta obbligata quella di utilizzare la mozzarella dopo aver pensato al frollino al pomodoro. Inizialmente avevo pensato di usare la mozzarella di bufala ma poi, temendo che il sapore risultasse troppo incisivo, ho optato per una mozzarella di latte vaccino.

Infine, la ganache. Ho usato il latte al posto della panna, cosa che faccio spesso, soprattutto se utilizzo il cioccolato bianco. Dovendo aggiungere il basilico, è importante far raffreddare bene la ganache prima, per non far svanire il colore.

BISCOTTI AL POMODORO CON FROSTING DI MOZZARELLA E GANACHE AL BASILICO

Ingredienti

per i biscotti

280 g di farina debole

150 g di olio d’oliva dal sapore delicato

100 g di zucchero a velo

60 g di concentrato di pomodoro

2 tuorli d’uovo

1 pizzico di sale

per il frosting

250 g di mozzarella

40 g di zucchero a velo

½ baccello di vaniglia

per la ganache

70 g di cioccolato bianco

20 g di latte + 2 cucchiai per frullare il basilico

una ventina di foglie di basilico

Preparate i biscotti. (riporto il procedimento indicato da Dani e Juri con le mie variazioni)

Mescolate l’olio con lo zucchero, i tuorli e il concentrato di pomodoro, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale e infine la farina. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Cercate di lavorare la pasta il meno possibile impastando con la punta delle dita.

Formate quindi una palla e mettetela in frigo per almeno un’ora, avvolta nella pellicola (o in un sacchettino di plastica per alimenti), prima di utilizzarla per successive lavorazioni.

Preriscaldate il forno a 170 ° C.

Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno (o con sotto il tappetino di silicone e sopra la carta forno). Se l’impasto si sbriciola troppo, aggiungete un cucchiaio di acqua e impastate di nuovo.

Lasciate l’impasto abbastanza spesso (circa mezzo centimetro) e ricavatene dei biscotti con uno stampino.

Mettete a cuocere i biscotti adagiando la carta forno su una teglia e fate cuocere per circa 10 minuti.

Fate raffreddare i biscotti e nel frattempo preparate il frosting.

Frullate la mozzarella insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia e riponete in frigo.

Preparate la ganache.

Scaldate il cioccolato bianco nel microonde fino a quando vedrete che comincia a sciogliersi (non deve sciogliersi del tutto, altrimenti vorrà dire che si è scaldato troppo e potrebbe comprometterne la lavorazione). Aggiungete subito il latte e mescolate velocemente fino ad ottenere una crema densa. Fate raffreddare del tutto e nel frattempo frullate il basilico molto finemente insieme ai due cucchiai di latte. Quando la ganache sarà ben fredda, aggiungete il basilico, mescolate e conservate in frigorifero.

Spalmate il frosting sulla superficie dei biscotti e decorate con la ganache. Li potete servire aperti o chiusi

Con questa ricetta partecipo all'MTC n. 56, con i biscotti di Dani e Juri del blog Acqua e Menta.