E così anche quest’anno le vacanze sono terminate e si ricomincia con il solito tran tran, pieni di buoni propositi, che dureranno tanto quanto dura di solito l’effetto positivo delle ferie, quindici giorni più o meno, così dicono.
Ma non bisogna abbattersi. Ogni stagione porta con sé qualcosa di magico e allora, quando sarà freddo e buio, sarà dolce ricordarsi di quando preparavamo il fuoco per fare le nostre mitiche grigliate, solo con legno d’ulivo che riesce a dare a qualunque alimento quel sapore particolare che lo rende davvero speciale e ci sedevamo al fresco per passare serate indimenticabili.
E le nostre giornate passate al mare, lontani dalle frotte dei turisti di agosto.
E i nostri pomeriggi assolati tra cespugli di capperi e fiori.
O passati ad arrostire peperoni.
E l’immancabile saluto a Sant’Oronzo, patrono di Lecce, nei giorni della festa a lui dedicati.
In questa foto sembra quasi che dall’alto della sua colonna voglia benedire la folla che si accinge a rendergli omaggio.
Anche quest’anno luci (meno del solito, c’è la crisi) e bancarelle. Con l’immancabile scapece, specialità salentina a base di piccoli pesci sott’aceto con pane e zafferano.
Nelle serate d’estate non c’è niente di meglio che preparare una bella cenetta a base di pesce alla griglia.
Questa è una palamita piuttosto grandicella.
E questo è un mix di gamberoni e salmone. A proposito, il salmone alla brace viene benissimo, direi che forse è il modo migliore per cucinarlo, perde tutto il grasso, rimane croccante fuori, morbido dentro e molto saporito.
E queste sono tre freschissime orate.
Per fare il pesce alla brace bisogna assolutamente non sottovalutare un aspetto fondamentale: la marinatura. Che non serve solamente a renderlo più saporito ma anche ad evitare che si attacchi alla griglia e si asciughi troppo durante la cottura.
Altro aspetto importante è la cottura. La brace non deve essere troppo aggressiva ma nemmeno troppo tenue. E il pesce va girato spesso in maniera tale da cuocerlo uniformemente. I tempi di cottura dipendono dal tipo di pesce e dalla sua grandezza. In linea di massima le orate e i branzini piccoli e i tranci di salmone cuociono in circa 15 minuti e la brace deve essere abbastanza calda. I pesci più grossi invece necessitano di una brace più tenue e di una cottura più lunga per evitare che si brucino di fuori e rimangano crudi all’interno. I crostacei piccoli, tipo gamberi e scampi, devono avere una cottura brevissima su brace molto calda, due o tre minuti da un lato e altrettanti dall’altro lato.
A volte mi chiedo perché continuiamo a correre, persi in fredde città ingrigite di smog.
PESCE ALLA BRACE
pesce a piacere
(orate, branzini, sgombri, salmone, gamberi, scampi)
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai d’olio
sale
Pulite il pesce o fatevelo pulire dal vostro pescivendolo e ponetelo in un recipiente che lo possa contenere.
Preparate la marinata con l’olio, il vino, il sale e l’aglio e il prezzemolo tritati grossolanamente.
Versate la marinata sul pesce e riponetelo in frigo per almeno un paio d’ore prima di cuocerlo.
Quando siete pronti per la cottura scolate il pesce dalla marinata e ponetelo sulla griglia.
Durante la cottura bagnatelo spesso con la marinata aiutandovi con un mazzetto di prezzemolo da usare per spennellare.
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