MANGO FRIED CHICKEN CON MAIONESE AL MANGO

Non mi sembra vero… torno a pubblicare una ricetta su questo mio blog abbandonato un po’ troppo a se stesso ultimamente e lo torno a fare, guarda caso, con l’MTC, dopo una prova fallimentare con i macarons di Ilaria, che ci aveva proposto una ricetta splendida e a prova di bomba ma che non sono riuscita ad interpretare al meglio. Non c’è niente da fare, quando la testa è altrove io non riesco a divertirmi e se non riesco a divertirmi le cose non mi riescono come dovrebbero. Anzi, non mi riescono affatto. Devo cercare di ricordarmelo sempre, onde evitare di sprecare tempo e fatica.

La ricetta che Silvia ci propone questo mese è il pollo fritto, un classico comfort food che piace a tutti, perché se, come tutti sappiamo, fritta è buona pure una ciabatta, figuriamoci se ad essere fritto è un pollo, una delle carni più versatili e amate da tutti.

Silvia, ci propone due versioni: il classico fried chicken americano, quello fatto marinare nel latticello e poi semplicemente infarinato e fritto e quello impanato.

Ed io, quando si tratta di pollo, non posso fare a meno di cominciare a viaggiare… e così, anche questa volta mi è venuto in mente qualcosa di esotico. Mango, zenzero e lime, tre ingredienti che insieme mi fanno letteralmente impazzire. Di solito li abbino ai gamberi e questa volta li ho pensati insieme al pollo.

 

MANGO FRIED CHICKEN CON MAIONESE AL MANGO

Ingredienti:

4 fusi di pollo

1,5 l di olio per friggere (io ho usato extravergine d’oliva)

per la marinata

1 mango

2 cm di zenzero fresco

il succo di 2 lime

2 cucchiaini di semi di fieno greco interi

per la panatura

farina 0

1 uovo

100 g di pinza triestina (o altro pane dolce tipo pan brioche)

1 cucchiaio di semi di sesamo

peperoncino in polvere

sale

per la maionese al mango

1 mango

il succo di 1 lime

olio extra vergine d’oliva

sale

Togliete la pelle ai fusi di pollo e metteteli a marinare in un recipiente in vetro o ceramica con i succo dei lime, la polpa del mango a pezzetti precedentemente riscaldata leggermente (un paio di minuti in microonde), lo zenzero sbucciato a pezzetti e i semi di fieno greco. Riponete in frigo e fate marinare per almeno quattro ore.

Preparate la maionese al mango. Mettete la polpa del mango a pezzetti in un recipiente insieme al succo del lime e al sale ed emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione aggiungendo a filo l’olio fino ad ottenere una maionese.

Scolate i fusi di pollo dalla marinata per circa mezz’ora. Tritate grossolanamente la pinza. Salate il pollo,infarinatelo, poi passatelo nell’uovo sbattuto e, infine, nella pinza grattugiata alla quale avrete aggiunto i semi di sesamo.

Riscaldate l’olio in una pentola fino a fargli raggiungere la temperatura di circa 180° C, cominciate a friggere i fusi un paio alla volta immergendoli nell’olio profondo,la temperatura si abbasserà e dovrete cercare di tenerla, durante la cottura, tra i 160° e i 170° C. Friggete i fusi per circa 10/12 minuti, metteteli a scolare su carta assorbente e serviteli con la maionese al mango.

La maionese al mango non mi ha entusiasmato (avrei forse dovuto usare un olio più neutro, ma non l'avevo in casa, e montarla maggiormente, all'inizio lo era poi l'ho tenuto un po' in frigo ed è smontata) mentre devo dire che la marinatura ha reso la carne del pollo tenera, succosa e meravigliosamente aromatica e saporita (da rifare assolutamente).

A me la frittura piace particolarmente croccante, questo è il motivo per cui la superficie dei miei fusi di pollo risulta piuttosto abbrustolita, senza considerare il fatto che lo zucchero presente nel tipo di panatura usato ha contribuito a colorire ancor di più il pollo.

Foto richiesta dal regolamento per verificare la cottura.

E quella che segue è la versione classica con marinatura nel latticlelo e semplice infarinatura, proposta da Silvia, di cui copio e incollo ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 1000/1300 g di pollo con ossa e pelle-

• 1,5 l olio per friggere di semi di mais o quello che preferite
• 200 g farina
• sale
• pepe

-Procediamo-

Preparate un piatto fondo per appoggiare il pollo impanato, un piatto piano coperto da carta assorbente per appoggiare il pollo appena fritto e una placca da forno coperta anch’essa da carta assorbente per riporre il pollo fritto in forno e tenerlo al caldo.

Rimuovete il pollo dalla marinatura, lasciatelo scolare sopra una gratella posta su un foglio di carta da forno per mezz’ora almeno. Preparate una ciotola abbastanza capiente per contenere 3/4 pezzi di pollo alla volta e metteteci la farina con il sale e il pepe.

In alternativa mettete farina, sale e pepe dentro un sacchetto alimentare capiente.

Prendete 3 pezzi di pollo, metteteli nella farina ed infarinateli pressando leggermente le carni oppure inseriteli nel sacchetto, chiudetelo ed agitate finché tutti i pezzi non saranno ben infarinati.

Scuoteteli per eliminare la farina in eccesso ed appoggiateli sul piatto preparato in precedenza.

Procedete con la cottura come sopra.

Con questa ricetta partecipo all'MTC n. 63 con il fried chicken di Silvia.