UNA CROSTATA PER L'AFGHANISTAN

Barbara, mia cognata, è partita per l’Afghanistan. A ventinove anni si ritrova un’altra volta (questa è la sua seconda missione con l’esercito italiano) nella base di Herat, dove festeggerà il suo trentesimo compleanno e altri sei mesi in mezzo alla polvere del deserto che ricopre ogni cosa.

Questa torta la voglio dedicare a lei, perché è una torta che sa di casa, e a tutti i soldati italiani impegnati nelle missioni all’estero, lontani dai loro affetti e dalle loro famiglie, a rischiare la vita ogni giorno, spesso ingiustamente e crudelmente accusati di essere solo dei mercenari, come se esistesse una cifra che possa ripagare un sacrificio del genere e come se non esistesse più alcun ideale che possa giustificarlo.

Ingredienti

per la pasta frolla alle mandorle

250 g di farina 00

30 g di farina di mandorle

90 g di zucchero

140 g di burro

1 uovo

un pizzico di sale

scorza di limone grattugiata

per la crema pasticciera

100 g di zucchero

50 g di farina 00

½ litro di latte

4 tuorli d’uovo

un pizzico di sale

scorza di limone grattugiata

per completare

frutti di bosco a piacere (io ho usato more, lamponi e mirtilli)

gelatina per dolci per lucidare

2 cucchiai di confettura di albicocche

Preparate la pasta frolla. Mescolate lo zucchero, la farina 00, la farina di mandorle e il sale. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e formate delle briciole quindi aggiungete l’uovo. Amalgamate tutti gli ingredienti velocemente e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo.

Nel frattempo preparate la crema pasticciera. Mettete i tuorli in una casseruola, unite lo zucchero, il sale e la farina setacciata. Mescolate bene il composto, deve risultare fluido e liscio. Aggiungete il latte freddo a filo sempre mescolando. Ponete la casseruola sul fuoco e mescolando in continuazione portate ad ebollizione, tenete la casseruola sul fuoco ancora un paio di minuti, quindi spegnete ed aggiungete la scorza di limone grattugiata.

Prelevate due terzi di pasta e stendetela con un mattarello ottenendo una forma rotonda per uno stampo a cerchio apribile di 24 cm di diametro precedentemente imburrato.

Con la rimanente pasta formate un rotolo lungo quanto il diametro dello stampo e ponetelo sul bordo della frolla e incidetelo con il dorso di una forchetta. Bucherellate la pasta con una forchetta e mettete in forno a cuocere per i primi cinque minuti a 200° e poi terminate la cottura a 160° .

Fate raffreddare la frolla e poi spalmateci sopra la gelatina di albicocche e quindi la crema pasticciera. Mettete sopra la crema i frutti di bosco e lucidate la superficie con la gelatina per dolci.

Con questo post partecipo alla raccolta di Cucchiaio e Pentolone, la frutta la metto nel dolce.