LOU BLAU SU SABLÈ ALLE NOCI CON CHIPS DI BARBABIETOLA

 

Un’altra ricetta con questo buonissimo e delicato formaggio erborinato, il Lou Blau delle Fattorie Fiandino. Questa volta ho pensato di proporlo crudo. Cosa c’è di meglio di un buon formaggio mangiato a temperatura ambiente (mai appena tolto dal frigo!) e con un buon bicchiere di vino rosso?

In questo caso ho cercato un abbinamento che potesse esaltare le sue caratteristiche. La barbabietola cruda è stata sbucciata e tagliata a rondelle sottili che sono state fatte macerare nell’aceto per un paio d’ore prima di essere fritte come se fossero delle patatine. Il gusto leggermente agrodolce delle fettine di barbabietola croccanti, insieme alla delicata piccantezza del Lou Blau e alla friabilità dei sablè alle noci hanno dato vita a questa unione.

LOU BLAU SU SABLÈ ALLE NOCI CON CHIPS DI BARBABIETOLA

Ingredienti per quattro persone

100 g di Lou Blau

2 piccole barbabietole crude

1 tazzina di aceto

olio, sale

per i sablè alle noci

40 g di farina 00

40 g di burro salato 1889

20 g di noci tritate

20 g di formaggio grattugiato (io ho usato il Gran Kinara)

Sbucciate le barbabietole, tagliatele a rondelle molto sottili e mettetele a marinare nell’aceto per almeno un paio d’ore.

Nel frattempo preparate i sablè. Mescolate tutti gli ingredienti fino a formare una palla che si stacca dalla ciotola, formate con la pasta un cilindretto, chiudetelo in una pellicola e riponetelo nel congelatore per circa mezz’ora.

Quindi togliete il cilindro di pasta dalla pellicola e tagliatelo a fettine spesse circa mezzo centimetro e mettetele a cuocere su una placca rivestita da carta da forno nel forno preriscaldato a 180° per circa quindici minuti. Toglietele dal forno e fatele raffreddare.

Scolate le fettine di barbabietola dall’aceto, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo fino a che cominciano a scurirsi e ad arricciarsi. Scolatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Tagliate il Lou Blau in una sola rondella di circa mezzo centimetro di spessore. Ricavatene con una formina quattro rondelle del diametro dei sablè.

Ponete su ciascun sablè una rondella di Lou Blau e completate con le chips di barbabietola.